古早蛋糕（详细视频步骤）

“烫面+水浴”法做出来的古早蛋糕，口感比戚风更细腻绵软、湿润轻柔。

用料  

古早蛋糕（详细视频步骤）的做法  

1. 准备食材。

2. 低筋粉与玉米淀粉混合过筛备用。蛋黄蛋清分离到两个盆中，蛋清放冰箱冷藏。

3. 玉米油倒入奶锅加热到70度左右离火，将玉米油倒入低粉与玉米淀粉中，搅拌至无干粉。

4. 加入牛奶搅拌均匀。

5. 再分两次加入蛋黄，搅拌均匀。

6. 将蛋清从冰箱取出，挤入少许柠檬汁，用打蛋器打至湿性发泡（打发过程中分别在粗泡泡、细腻和开始有纹路时分3次加入细砂糖）。

7. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。

8. 余下的蛋白霜分两次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

9. 将面糊从约20厘米高处倒入提前铺好油纸的烤盘，震出里面的气泡。

10. 装了面糊的烤盘放在更大一点的烤盘里，注入烫手的热水，用水浴法烘烤。

11. 放入预热好的烤箱下层，上下火160度烤20分钟后，转150度烤40分钟。

12. 烤好的古早蛋糕出炉轻震两下，脱模，撕掉油纸。

13. 放到蛋糕微热的时候切块。

14. 可以用蛋糕烙印烙上图案，让蛋糕更精致。

15. 组织细腻绵软，口感湿润轻柔。

16. 非常经典的古早蛋糕，个人觉得比戚风蛋糕更好吃。

小贴士

1、这个方子我用到的是8寸加深方烤盘。
2、用烫面+水浴法做出的蛋糕更加细腻柔软、有弹性。烫面加工可减少蛋糕的筋性，使蛋糕更加柔嫩松软，水浴法烤制蛋糕更不易开裂。
3、烫面时油的温度最好在70度左右，但温度不要过高，否则容易把面烫熟。
4、蛋清打发到湿性发泡就可以了，否则蛋糕容易开裂。
5、烤箱的温度设置要根据各人烤箱的实际情况进行调整。