超详细古早蛋糕【视频】

黄油版比植物油版香浓，冷藏之后口感类似芝士蛋糕~
植物油版冷热都可~

高热量版：用黄油和炼奶

低热量版：用黄油等量的植物油再多加15克，细砂糖多加8克，不用炼奶

模具:15cm*15cm方，或者17cm圆，其他模具自行算材料~

用料  

超详细古早蛋糕【视频】的做法  

1. 低粉 65克
   过筛备用
   
   鸡蛋 4个
   黄白分离备用

2. 模具铺上9cm高的烘焙纸，包保鲜膜和锡纸

3. 无盐黄油 40克
   牛奶 60克
   炼奶 40克
   香草精
   盐 一小撮
   
   放到一个盆里

4. 混合加热至60度

5. 马上筛入面粉，搅拌均匀

6. 蛋黄
   倒入面糊中搅拌均匀，面糊50摄氏度保温

7. 蛋清 4个
   糖 50克
   打发至湿性发泡，细腻大弯钩（不可以打硬，会开裂）

8. 分次与蛋黄拌匀
   
   得到顺滑、流动性较好的面糊

9. 从20cm高处倒入模具

10. 放入水浴盆，加2cm以上的80~90摄氏度的热水

11. 水浴，145°C 约55分钟。
    
    烤箱：海氏c40。

12. 出炉震模2次，减轻回缩

13. 几分钟后即可切开~

14. enjoy~