白糖糕(超详细附视频)
咦,应该叫大米糕吧?不懂,但是好像就是外面卖的那个味道吧,嘻嘻,我又没吃过外面卖的,快试试是不是你想吃的味道
小贴士认真看完了再问问题呦
用料
粘米粉 | 300克 |
白糖 | 170克 |
水 | 600克 |
酵母 | 8克 |
泡打粉 | 2克 |
温水 | 40克 |
白糖糕(超详细附视频)的做法
酵母,无铝泡打粉,温水放在一个碗里发酵,如果没有泡泡,发酵粉也许是失效的呦,换一种吧
粘米粉+水+糖搅拌均匀无面疙瘩的面浆
小火加热不断搅拌,当觉得底部有一点阻力了,离火,继续搅拌至无面疙瘩,然后再加热搅拌,
什么叫有阻力了呢?就是锅底的米浆已经熟了,结块
反复五次左右,使面浆半熟,有一点粘稠的状态
过筛,等到面糊降至35°以下
过筛不是把疙瘩过滤出去扔掉,而是用手动打蛋器继续吧疙瘩弄开哦
倒入发酵的糊,搅拌均匀
烤箱下层装热水,放入装好面浆的盆密封发酵一小时
像这样好多泡泡,就是发酵好了
稍微搅拌一下,用勺子装入模具,上面用蔓越莓干或者红豆,芝麻什么的装饰一下,也可以在模具下面放蜜豆铺底,做出来就像封面那样。蒸锅水开上气后放上去,中大火蒸25分钟,如果模具比较大就适当增加时间
时间到了闷五分钟揭盖,用牙签扎一下,基本没有面就可以了,这一步可以忽略不是那么重要
不会回缩,但稍微回缩了也不影响,如果想切片,完全凉了再切
稍微晾凉,用手小心脱模就可以,基本上是不沾的,这组织算不错吧
我做的比较多各种模具都找出来了
热吃很好吃,凉了吃很Q不会硬邦邦
小贴士
1.是粘米粉(大米粉),不是糯米粉奥❗
2.没有烤箱可以用微波炉或者保温箱,里面放一碗开水发酵,主要是密封,烤箱不需要加热
发酵不能过头
3.上面装饰的不要太多,不然发不起来,如果特别喜欢吃蜜豆什么的,那就在下面多放一些,好了就是底部有,也很漂亮
4.这个甜度正好,不要再减糖
5.没有泡打粉可以不加,不加我也不知道会不会影响发酵
6.发酵好之后不要过度搅拌,不然蜂窝不好看
7.我做的比较多,方子可以减半
具体做出多少要看模具大小,不要问我能做几个
8.温水是不超过38度左右的水,面浆温度降到35°以下是为了避免酵母烫死影响发酵
9.过筛是为了成品更细腻,实在懒可以不过筛,但一定把面浆搅拌无颗粒了哈