10L小烤箱烤一切--不破不裂蛋糕卷 原味/奶油/果酱/火腿/香葱,自由发挥
因为不想打开整盒奶油,所以出了这款基础蛋糕卷,已经卷的这么紧凑了仍然不破皮,不开裂,口感弹嫩,想做香葱肉松火腿可以在步骤19撒顶部,想加奶油,果酱,沙拉酱肉松等馅料的,可以在步骤25涂抹
烤箱型号:美的T1-108 10升(我从来都不信邪,谁说小烤箱做不出美食)
此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘,再大一点都放不进去(如6寸戚风模,9寸长方形深盘(4.5cm高),8寸正方盘(4.5cm高),由于品牌众多尺寸存在差异,买的时候一定问清外径)
此方我用的9寸浅盘(结尾小烤箱改造步骤19里面的烤盘),尺寸24.8*18.8*2.4cm,不太建议用9寸深盘,可能是我的9寸深盘太厚的缘故,预定时间内不上色,延长时间后蛋糕会发干不好卷
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具
用料
牛奶 | 20克 |
玉米油或葵花籽油 | 20克 |
低筋面粉 | 20克 |
细砂糖 | 20--25克 |
冷藏鸡蛋 | 带壳称重共95-100克左右 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
香草精(没有就不加) | 几滴 |
香葱/肉松/火腿,步骤19撒顶部 | |
果酱、奶油、沙拉酱肉松步骤25涂抹 |
10L小烤箱烤一切--不破不裂蛋糕卷 原味/奶油/果酱/火腿/香葱,自由发挥的做法
先做准备工作:
烤盘刷薄油后铺油纸,为了能固定住油纸,也可以不刷20奶,20油搅拌至完全混合乳化
挡底火!!!!
挡底火!!!!
挡底火!!!!
不挡的糊了别问我为什么!
烤箱小,离底火太近,可以用原装烤盘挡底火,直接架在底火灯管上就行,如果不挡底火,很容易中间熟了,两边不熟,还特别爱糊
烤箱180度预热10-15分钟,后续工作基本可以在10分钟左右完成
各种挡底火的方法:筛入低筋面粉
缓慢Z字拌到无干粉(大概10下左右),不要过度搅拌
加入蛋黄
鸡蛋不要随便拿两个就直接用,否则水分过高不爱熟,带壳称重总共重量95-100左右,如果实在找不到合适的鸡蛋,请把鸡蛋打到盆里,捞出多余蛋清,让两颗去壳蛋总重量在90克左右快速Z字拌成糊状,放一旁备用
蛋清内滴入,香草精(没有可不加),柠檬汁或白醋,和3分之1的细砂糖
电动打蛋器打至大泡,再加入3分之1
蛋清很少不好打发,可以侧立盆子
打至细腻白泡加入剩余砂糖
打至湿性发泡即可,不能打到干性发泡,不然成品蛋糕片容易开裂
湿性发泡大概的状态就是蛋白霜刚开始有纹路的时候,垂直提起打蛋器然后侧过来看打蛋头上的蛋白霜,根部垂直,尖部下垂的状态,整体上看着有些略湿润
分三次将蛋白霜加入,每一次加入都要翻拌均匀,不要画圈
翻拌好的状态
从高处倒入蛋糕糊
可以侧立烤盘,利用蛋糕糊自身的流动性铺满整盘
也可以用刮板刮平表面
想做香葱肉松或火腿的,可以在这一步骤撒在蛋糕糊表面
挡底火!!!!
挡底火!!!!
挡底火!!!!
烤箱小,离底火太近,可以用原装烤盘挡底火,直接架在底火灯管上就行,这样烤出来的颜色均匀,如果不挡底火,很容易中间熟了,两边不熟,还特别爱糊放入预热好的烤箱,180度烤20--25分钟左右(我是在23分钟左右拿出的),15分钟左右就要守着烤箱,想要正卷的烤到整体金褐色出炉,也可以用手轻摸蛋糕表面,微干不粘手,蛋糕皮不留手印即可
具体的温度和时间根据自己烤箱调节从高处摔一下烤盘,震出热气,提起油纸把蛋糕片拿出,撕开四周的油纸散热
晾到手温后表面盖一层油纸
翻转蛋糕片,让底部朝上,轻轻撕掉底部油纸
蛋糕片竖着放,上端整体45度斜切,切掉一个角,方便蛋糕卷收口
不要省略压折痕的方法!!
不要省略压折痕的方法!!
不要省略压折痕的方法!!
下端用筷子每隔两厘米左右按出3-4条痕迹,方便卷成卷,这一步可以涂果酱,沙拉酱撒肉松,也可以涂抹奶油,但要记住,如果蛋糕片温度过高,奶油易融化。借助擀面杖将蛋糕片卷起,
一点点的把油纸卷到擀面杖上,卷半圈就稍微收紧一下蛋糕卷,卷好后用用纸包成糖果状,放入冰箱冷藏30分钟左右
用锋利的刀切片(美工刀切片效果最好,注意安全),卷的非常紧也不破皮不开裂
小贴士
不要省略压折痕的方法!!不要省略压折痕的方法!!不要省略压折痕的方法!!
1.鸡蛋不要随便拿两个就直接用,否则水分过高不爱熟,带壳称重总共重量95-100左右,如果实在找不到合适的鸡蛋,请把鸡蛋打到盆里,捞出多余蛋清,让两颗去壳蛋总重量在90克左右
2.15分钟左右就要守着烤箱,想要正卷的烤到整体金褐色出炉,也可以用手轻摸蛋糕表面,微干不粘手,蛋糕皮不留手印即可
3.具体的温度和时间根据自己烤箱调节
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具