不气疯的戚风蛋糕

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家里买了烤箱，妹妹生日，那最基础的蛋糕就要做起来啦，美味香甜松松软软饱受家人好评，配料表中右边是六寸的量，左边是八寸的量。

用料

鸡蛋	3个/6个
牛奶	40克/75克
玉米油	35克/60克
低筋面粉	50克/100克
细砂糖	55克/95克
柠檬汁/白醋	几滴
玉米淀粉	5克/10克

不气疯的戚风蛋糕的做法

首先分离蛋黄蛋清，蛋清（必须要在无水无油的盆里）先放冰箱冷藏备用，蛋黄中加入40克牛奶
再加入35克玉米油（无味的植物油比如大豆油，葵花籽油都可以），称取之后将牛奶和油的混合物晃动润湿蛋黄，因为我们后面要称取其他材料，润湿蛋黄避免蛋黄表面被风干
提前称取好50克低筋面粉（没有低筋面粉的亲可以用普通面粉：玉米淀粉＝4：1的比例，像这里就可以用40克普通面粉混合10克玉米淀粉配置成低筋面粉）
称取55克白糖备用
称取5克玉米淀粉备用
将蛋黄，玉米油，牛奶充分搅拌均匀，这是刚开始搅拌的时候可以看见油水分离，这是不行的继续搅拌，不充分乳化会导致蛋糕烤熟之后，底下是空的
搅拌成这样，混合均匀
筛入低筋面粉
必须要过筛，让面粉松散
画z字搅拌，搅拌成这样不要怀疑，继续搅拌
大概两分钟就能搅拌成这样顺滑的样子
拿出冷藏的蛋清，顺便预热烤箱上下火120℃十五分钟（低温烤不容易开裂）
有柠檬汁的加柠檬汁，没有的就像我这样加白醋
一丢丢就好
倒入蛋清中，准备打发
先开中速打发成这样，大泡泡的样子，加入三分之一的白砂糖。继续保持中速
打发成这样，加入剩下的二分之一砂糖，高速打发
打发成这样，加入剩下的白砂糖和玉米淀粉（加玉米淀粉是为了增加蛋白霜的稳定性），先用手拿打蛋器搅拌几下，把玉米淀粉搅拌均匀避免后面玉米淀粉飞溅，这个时候转中低速打发
最后打发成这样，打蛋器提起来有小弯钩，我打发了大概五六分钟，我们家打蛋器功率比较小，亲们打发的时候有耐心哦，而且最后感觉差不多了，用低速打发，打一两圈就要提起来看一下状态，避免打发过度。
准备好的蛋黄糊和蛋白霜如图
用刮刀挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊里面，用翻拌的手法混合均匀
像我这样操作，我因为是一只手拍一只手操作，有些不太方便，这个时候不仅要右手翻拌还要左手配合转动盆
搅拌到看不见蛋白霜，把面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法把二者混合均匀。
最后的面糊是这个状态即可
从高于模具20厘米的地方放入面糊，可避免大气泡
用手提起模具震在台面上，震出气泡两三下就行别太大力。放在烤盘上（最好用烤盘别用烤架，不然蛋糕底部会温度过高颜色太重）送入烤箱中下层。上下火120℃烤50分钟
烤完后的蛋糕可插入一根牙签没有东西粘连就代表熟了，有面糊粘连的话就再烤十分钟左右，蛋糕拿出后从距离台面15厘米的距离震出热气，震两三次，然后像我这样倒扣在碗上有晾凉架的就用晾凉架。放凉两三个小时，放到常温才可以脱模，有耐心一点哦不然做出的蛋糕就会塌腰
脱模后的蛋糕，当当当当，完美