蛋糕陨石
本文已影响
1.52W人
吃惯了大理石巧克力味蛋糕...何不试试迷彩重度刺激味蕾！今天教大家制作不需要奶油装饰也可以出高颜值的戚风🎂
用料
| 低粉 | 55克 |
| 3个蛋白+细砂糖 | 30 |
| 3个蛋黄+细砂糖 | 5克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 红曲粉 | 3克 |
| 可可粉 | 2克 |
蛋糕陨石的做法
老方法蛋黄蛋白分离无油无水盆里，蛋黄一次性放入牛奶，油，盐，糖！晃一晃避免蛋黄暴露空气结皮，抹茶粉、红曲粉+可可粉！分别放在两个碗里用50度温水化开无颗粒，可以稍微挑稀一点抹茶粉可可粉红曲粉比面粉吸水性强！单纯可可粉是棕色而单纯红曲粉上色不好，两个配一起啊啊啊...完美红棕😍
![蛋糕陨石的做法步骤图，蛋糕陨石怎么做好吃 第2张]( "蛋糕陨石的做法步骤图，蛋糕陨石怎么做好吃 第2张")
先来打蛋黄乳化均匀后将面粉过筛两次放进蛋黄糊成为面糊
![蛋糕陨石的做法步骤图，蛋糕陨石怎么做好吃 第3张]( "蛋糕陨石的做法步骤图，蛋糕陨石怎么做好吃 第3张")
面糊细腻无颗粒分出两份放在红曲可可粉和抹茶粉里，分别成为三份等量的原味糊，抹茶糊，红曲可可糊...备用
![蛋糕陨石的做法步骤图，蛋糕陨石怎么做好吃 第4张]( "蛋糕陨石的做法步骤图，蛋糕陨石怎么做好吃 第4张")
现在该打发蛋白了...因为三份面糊搅拌有点费时间，如果你先打发蛋白估计一会就成水儿了...蛋白分三次加入细砂糖打到8/9分发，不要过于太硬，同样分成三份切拌翻拌到三份面糊里！要快，手头利索点
![蛋糕陨石的做法步骤图，蛋糕陨石怎么做好吃 第5张]( "蛋糕陨石的做法步骤图，蛋糕陨石怎么做好吃 第5张")
预热烤箱150度，无油无水六寸活底模具从中心位置到一层原味 一层抹茶 一层红曲 一层原味 一层抹茶 一层红曲...一直交替到完为止震出大气泡！放进烤箱下层调至130度25分钟爬升后 转150度15分钟上颜色！此刻满足飘香哈哈哈
![蛋糕陨石的做法步骤图，蛋糕陨石怎么做好吃 第6张]( "蛋糕陨石的做法步骤图，蛋糕陨石怎么做好吃 第6张")
滴答滴答...噹儿~出炉啦！高一点轻摔模具震出热气，倒扣凉透脱模！切一块不用奶油装饰瞬间颜值爆表
![蛋糕陨石的做法步骤图，蛋糕陨石怎么做好吃 第7张]( "蛋糕陨石的做法步骤图，蛋糕陨石怎么做好吃 第7张")
小贴士
烘烤一定要到位，此方法不开裂，没有布丁层，润润的口感
