【抹茶鲜奶杯子蛋糕】我爱的Cupcake（1）

抹茶杯子用的是磅蛋糕体，甜度适中，又下了不少的抹茶粉，微苦味也很鲜明。众所周知的磅蛋糕即便是做的再细腻，也还是一个偏结实并且不够湿润的口感，所以topping的存在就特别重要了。想了半天决定用酒味十足又简单的朗姆奶油香缇，实践证明，无论从颜色搭配还是从口感搭配上，都很不错。

用料  

【抹茶鲜奶杯子蛋糕】我爱的Cupcake（1）的做法  

1. 1.室温软化的黄油加入糖打至体积膨大，颜色发白的状态。
   12月底的时候福州的室温只有15度左右，所以黄油室温也都不怎么软。
   我提前了24小时拿出黄油到室温软化，然后提前1个小时丢到发酵箱里面用30度温着，
   打发的时候就很容易了。
   
   2.全蛋打散，分3-4次加入。每次加入都要充分搅拌均匀。
   即每次都要搅拌到盆里面确实看不到液体了，就像蛋液已经完全被黄油彻底吸收的感觉。
   为了充分乳化吸收，蛋液一定要用室温的，不能从冰箱拿出来就马上使用。
   
   3.蛋液与黄油搅拌充分混合后的状态如图。
   冬天因为温度低，黄油和鸡蛋的乳化可能会很难混合均匀。
   一旦感觉蛋油分离，没法融合的时候，可以烧一小锅热火，
   将黄油盆放到热水里面数三秒取出，继续用搅拌器快速搅打。
   如果仍不够均匀，可重复多次采用上述的方法，几次之后就能很充分的均匀混合了。

2. 4.将抹茶粉、低粉、泡打粉全部放在粉筛里面，一次过筛。
   5.筛入一半的粉类到黄油蛋糊里，拌匀
   6.酸奶和牛奶混合均匀，加入一半到面糊里，拌匀

3. 7.将剩下一半粉类再筛入，拌匀
   8.将剩余一半的液体再加入面糊，拌匀
   9.面糊装入裱花袋，挤到杯蛋糕模的7分满左右。
   （忘记拍入模的照片了～嘿嘿～）
   放入预热180度的烤箱，烤约22分钟左右即可。

4. 顶上的朗姆奶油香缇
   
   材料：淡奶油150克，全脂奶粉一大勺，糖10克，朗姆酒20ML
   
   做法：淡奶油加入全部的糖和奶粉，打发到6分，加入酒，继续打发至挺身状态，
   用裱花袋挤到杯子蛋糕的顶上，冷藏半小时以上。

小贴士

一般蛋糕烤熟之后即便是多烤个几分钟，最多是口感比较干，基本上样子也不会难看到哪里去，可是抹茶蛋糕完全不能这么干。抹茶蛋糕烤的刚刚好的时候颜色是嫩绿色的，可是一旦烤过头，马上就会褪色，像开始衰败的叶片一样呈现一种黄绿色，俺娘管它叫做“鸡SHI绿”....可想而知有多难看...
   所以在烤抹茶蛋糕的最后5分钟最好站在烤箱旁边看住，拿根竹签或者牙签多插入蛋糕测试是否熟了。
只要插入竹签再拔出来上面基本没沾面糊就可以马上离火出炉，不然烤过头一点点就等于浪费了前面所有的工了。