小四卷的蛋糕体

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用料  

小四卷的蛋糕体的做法  

1. 在两个无水无油的盆中分离蛋白，蛋黄。    蛋白先放冰箱里冷藏。

2. 4颗蛋黄打散，倒入40克玉米油，搅拌至乳化。   倒入40克牛奶，搅拌均匀。

3. 筛入40克低粉，切拌至无颗粒装。             『蛋黄糊完成』

4. 打发蛋白。40克糖分三次加入。电动打蛋器先低速打蛋白至鱼眼泡装，加入第一次糖。然后高速打发至膨大细腻的小泡沫状，加入第二次糖。降低档速继续打发，至有清晰的纹路，并且打蛋头提起，有鹰嘴弯钩即打发完成。

5. 打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，每一次加入都要翻拌均匀。（不要画圈拌。刮刀从2点钟方向切入，向8点钟方向划过去，再翻拌入盆。）

6. 『烤制蛋糕体』。                                            烤箱上下火180°C，预热5分钟。                   28×28不粘烤盘上垫油纸。蛋糕糊从20厘米高度倒入烤盘，用刮板把蛋糕糊四面整理均匀。                                                                     震出大气泡，送入烤箱。烤制15-20分钟左右。

7. 烤好后，烤盘震出热气，将蛋糕体四周的油纸揭开，放在晾架上晾凉即可。