小四毛巾蛋糕卷

记录戚风的学习道路，一直在摸索和总结，比起以往稍有起色，没有最好只有更好，可能会在以后的实践中吸取更好的经验来修改或完善此配方，有什么不妥之处还尽情谅解，也欢迎亲们来共同探讨。此方采用后蛋法，是因为在多次的实践中发现:最后加入蛋黄来混合面糊能够更快地让面糊更均匀更细腻，纯属个人见解，有什么更官方的理论还尽请指点。

用料  

小四毛巾蛋糕卷的做法  

1. 彻底分离蛋黄蛋清，蛋黄装进小碗，蛋清装进无水无油的打蛋盆放冰箱冷藏。

2. 另一个盆里放入玉米油和牛奶，用蛋抽轻轻搅打几下便看到牛奶乳化了。也不知是否是配比原因，这个配方比任何一个其它配方的油和奶都更容易乳化，多次实践发现真的很快就达到乳化状态了。

3. 筛入低筋面粉，用画"之"字手法混合至无干粉。

4. 最后加入蛋黄继续画"之"字，得到细腻浓滑的蛋黄糊，加盖放置一边备用。开始上下火180℃(烤箱显示温度)预热烤箱。

5. 打蛋清时白糖分三次加入:蛋清里滴几滴柠檬汁或白醋，低速打至粗泡加入第一糖。

6. 12线打蛋头继续低速打至开始起纹路。打发太快的蛋清糊稳定性不够好，如果四线打蛋头就换高速。

7. 打至纹路越来越清晰，倾斜蛋盆能观察到蛋清糊还能流动时加入第三次糖，这时可以用硅胶刀把溅在盆壁四周的蛋清糊往中间收一收。

8. 最后沿盆壁四周均匀转圈打，或者慢慢逆时针方向转动盆，直到中性发泡，即提起打蛋头有小弯钩出现。

9. 取1/3蛋清糊进蛋黄盆里，用翻拌或切拌手法轻而快地混合面糊。

10. 翻拌动作大概30下以内，混匀面糊。

11. 将混匀的面糊倒进剩余的蛋清盆中，翻拌动作尽量控制在40次以内。

12. 用同样手法混匀面糊，从离台面30cm处匀速将面糊倒进铺有油纸的28×28烤盘。

13. 用刮板与烤盘呈45度斜角把面糊均匀地刮到烤盘的每个角落，刮平。

14. 刮平面糊后，最后刮板上的面糊把它收到面糊比较少一点的位置处，比如边边角角位置，端起烤盘在台面上震几下，震出大气泡。

15. 立即放进预热好的烤箱上下火180℃(烤箱显示温度)，烤箱中层25分钟左右。因为我的温度计扯拐，其实我也不晓得实测温度具体多少，有老师指点说蛋糕卷实测180度15-20分钟左右正好。请根据各自烤箱脾气灵活调整温度和时间。

16. 出炉在台面上顿两下烤盘震出里面热气，立即提起油纸拿出烤盘放在晾网上，撕开四周油纸。

17. 用另外一张油纸盖在蛋糕上。

18. 两手托起将其翻面，撕开背面油纸，绝大部分蛋糕皮已经被油纸带走，还留有少量皮削在蛋糕体上，用脱模刀轻轻刮一刮就脱落了，得到干净的毛巾面啦！

19. 再盖上油纸将蛋糕体翻过来使其正面朝上，用锯齿刀把一边45度斜切掉，便于后面卷起时收口更贴合。

20. 在斜切边对面那头距离边3厘米处用刀轻轻切一条口子(便于刚开始卷时更容易卷进去，不切口也行)，不要切穿蛋糕了，1/3深度即可。

21. 这时蛋糕体已经晾至手温的热度了，从切口子的这头紧紧卷起，边卷起蛋糕边取出油纸，最后收口朝下连带油纸包裹住整个蛋糕体一起放置半小时以上定型。

22. 先切掉一头不规则部分，再切割成你想要的厚度和块数，最后一块修掉不规则的部分，毛巾卷就做好了，软软哒！美美哒！咬一口，香甜绵软哟！