宝藏甜品,红提乳酪挞
春天来啦!!春天的气息真的是越发地浓重,到处春意盎然,春风和煦
在这个特殊的时期,大家也是开启了一波又一波的云赏花,赏完了油菜花,赏梨花,还有那桃花。可是,眼睛得到了短暂的享受和安慰,却怎么也按捺不住你那颗想撒野的心
往常这个时候,春游、踏青、野餐可是一个都不能少的好嘛!
说到春游呀,那当然得有吃的啦,水果点心饮料零食,嘻嘻,一起野餐才最惬意了呢(每次春游闲逛一小会,坐下开吃唠嗑一下午哈哈)
像我这种爱烘焙的人,这个时候带上自己亲手烘焙的甜点给大家分享,是最幸福的事情了。一款精心制作、看起来又高级的甜点,绝对会让你成为野餐时的亮点的制作者。也可以成为周末宅家休闲的美味下午茶呦 ~
我用的模具是四个3.5寸的活底模具
用料
塔皮 | |
低筋面粉 | 95克 |
鸡蛋 | 20g |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 30克 |
杏仁粉 | 15克 |
香草精 | 几滴 |
卡士达酱 | |
牛奶 | 155克 |
蛋黄 | 28g |
白砂糖 | 35克 |
玉米淀粉 | 17克 |
吉利丁片 | 1.5g |
动物淡奶油 | 50克 |
香草荚 | 1/4根 |
乳酪奶油馅 | |
马斯卡彭奶酪 | 80克 |
动物性奶油 | 80克 |
白砂糖 | 5克 |
宝藏甜品,红提乳酪挞的做法
将低筋面粉、杏仁粉、糖粉筛入料理盆中
加入黄油,使用刮板快速反复切剁黄油,并用手快速搓捏成砂粒状,跟着我左手右手一个慢动作~
加入鸡蛋液,几滴香草精,混合成面团。用手掌底部像洗衣服般往前搓揉,我搓搓搓,重复三次装入保鲜袋,放入冰箱冷藏1小时
松弛好的面团分4份,用擀面杖擀成比模具大的、厚2mm的塔皮。将塔皮转移到模具中,用指腹按压使塔皮紧贴模具内表面,塔皮上留下的那些手指印,都是你充满爱的艺术品
再用小叉子戳上些可爱的小气孔,放入冰箱冷藏至冰凉(这样有利于后续放入烘焙纸啦
烘焙纸裁剪成合适的大小,使劲揉呀再展开再揉,烘焙纸变软就好啦,小心覆盖在塔皮上贴合,放入烘焙石(也可以用豆子米代替啦
180℃烘烤20min后,用蛋液快速涂刷塔表面,继续烘烤个5-10min,黄澄澄金灿灿的塔皮就可以取出、放凉、脱模啦
开始制作卡士达酱。
吉利丁片用冷水泡软。蛋黄和白砂糖加入盆中,用打蛋器搅打出鹅黄色的细小泡沫。牛奶和香草荚倒入锅中加热,当边缘冒泡时,将牛奶倒入蛋黄糊中,搅拌均匀蛋奶液过筛后重新倒入锅中,中火加热,边加热边搅拌,当蛋奶液冒出大气泡后,说时迟那时快,上一秒的蛋奶液下一秒就变得很粘稠啦(刚变粘稠时就可以离火啦)
吉利丁片挤出水分加入酱中搅拌,倒入盘子中,盖上保鲜膜放入冰箱快速冷却
冷却好的卡仕达酱,一坨坨很像玩的史莱姆,真是可爱又可口。淡奶油打发至出现纹路,分两次加入卡仕达酱中搅拌均匀(忍不住吃了好几口,细腻顺滑的卡仕达酱简直是烘焙界的万能酱呐)
开始制作去乳酪奶油馅。
淡奶油加糖打发至上述状态。奶酪放入盆中,用打蛋器搅拌开,然后将淡奶油分两次加入奶酪中搅拌均匀。比淡奶油更香醇的乳酪馅就做好啦~
嘻嘻,重头戏来啦!红提奶油塔的变身开始啦!
step1:将卡仕达酱装入裱花袋,注入塔皮中,约七八分满(只要把所有的卡仕达酱均匀注入每个塔皮里就好啦,一点都不留~)step2: 继续抹上乳酪奶油,填满塔皮
step3: 晶莹剔透的大红提洗净、切开、装饰,想吃多少放多少~叮叮~高贵优雅的红提乳酪塔出道啦!
我俯着看、从左看、从右看、切开看,360°无死角,怎么看都那么诱人
酥脆掉渣的塔皮,口感就像外面卖的那种芝士蛋挞的外壳一样,单吃或者随意配上点果酱,都会是款不错的饼干哈哈
不过让人惊艳的还是它的内芯,细腻顺滑、香甜又健康的卡仕达酱,醇香的乳酪奶油馅,凉凉的,一点都不腻!!冷藏过后,酱的口感会变得厚重一点,使它的香浓更快地传给你的味蕾!
哈哈说了这么多,只因它是我最近烘焙的宝藏甜点,希望你们也能品尝到它的美好,说不好吃的,告诉我,我做给你们吃!!
小贴士
制作卡士达酱的时候,一定要用打蛋器不停搅拌,蛋奶液变浓稠且冒出大气泡时,就可以离火啦,这个方子做出来的卡士达酱不会结块的,很细腻顺滑!
塔皮冷藏后变硬,才更好放烘焙纸,要不然就很容易把塔皮弄变形的
其他的只要照着方子步骤来,就没有问题啦~
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