简单0失败率的入口即化的海绵蛋糕
这款蛋糕比戚风蛋糕容易做,失败率几乎为0。最主要我觉得比戚风软太多,入口即化。
这款蛋糕最重要的是蛋白的打发,我用的凯伍德厨师机四档,打发时要密切注意不要打发过头。
蛋糕原本是打算用来做早餐吃的,我家人虽然不多,但是每次傍晚时蛋糕就被消灭掉了,所以我用的尺寸比较大的13寸烤盘35cm*25cm*高6cm。大概两个8寸的蛋糕用料。如果要做8寸就减半好了
另外,所用的鸡蛋是大概55克左右的大鸡蛋。
用料
鸡蛋 | 12个 |
牛奶 | 120克 |
玉米油 | 150克 |
低筋面粉 | 180克 |
细砂糖 | 140克 |
细盐 | 2克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
简单0失败率的入口即化的海绵蛋糕的做法
首先蛋清蛋黄分离,建议事先用小碗,避免蛋黄破裂导致失败。注意装蛋白的容器必须无水无油。
把油放到火上加热,稍微有点油花就是说加热到有点波纹就关火,避免等下加面粉会把面粉烫熟。
把面粉过筛搅拌,z字型手势,或是炒菜式从下往上翻。
加牛奶搅匀。
加上备用的鸡蛋黄。
搅匀后就是这样,放置备用。
开始打发蛋白,我是在制作面糊时就把蛋白放置冰箱冷藏,这样拿出来再打发会更好。我用的凯伍德厨师机,调制四档。加盐加柠檬汁(家里刚好没有柠檬,用的白醋)打发到鱼眼泡状加第一次白砂糖。
白砂糖是分三次加,打发到细纹时加第二次。
打发到有纹路时,加第三次。密切注意切勿打发过头。
人不能离机,随时观看打发情况,到可以拉出尖角就差不多了。切勿打发过头,蛋糕做得好不好最关键在于蛋白打发得好不好。
预热烤箱,上下火150℃。
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中,炒菜式上下翻炒。
切勿打圈以免消泡。
然后将搅匀的蛋糊倒入蛋白中,同样炒菜式上下搅匀。
手法很重要,切记不要搅拌过头。
在烤盘里铺上油纸,以便烤好后可以提出来散热和切分。
把蛋糊倒入烤盘,记得在盆里留下些许加入可可粉调匀,放入裱花袋中,斜着画上条纹,用牙签前后拉出花纹。然后来给烤盘做个水浴。把烤盘放置盛有凉水的大盘内(这样做法可以防止蛋糕开裂和更松软。),再放入烤箱。上下火150℃ 60分钟。
时间到后,再让它在烤箱内焖十分钟。出锅了!
撕开周边油纸。可惜还是有些开裂,不过不影响口感。
很松软吧😄
切蛋糕刀很重要。
很棒吧,色香味俱全!最关键0失败!
小贴士
1,蛋白打发很重要,人不离机。
2,给烤盘做水浴,让蛋糕少开裂更松软。
3,关于烤箱温度,每个品牌的烤箱都有自己的脾气,所以根据自己的烤箱而定。
4,蛋糕上面的花纹没有限定,可以自己随意画,我这个是最普通的虎皮纹路。下次做再补充照片。