入口即化的半熟芝士蛋糕

半熟芝士的半熟，一是指轻度的烘培方式，火候经过了反复精确计算，确定在指定的阈值，使其烘培至半熟未熟的程度，状态更加轻盈，热量也因此降低。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间，半熟芝士会有绵软细腻的美味口感，这也正是半熟芝士的魅力所在。入口清凉松软，而芝士与牛奶的巧妙融合也让口感更加淡雅精致。半熟芝士的质感绵软细腻，入口即化，一口咬下，能感受到半熟芝士独有的醇香在味蕾缓缓晕开。

用料  

入口即化的半熟芝士蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪和黄油隔热水软化。

2. 软化后的黄油和奶油奶酪搅拌至均匀细滑无颗粒。

3. 将酸奶加入奶酪糊里面，搅拌均匀无颗粒状。

4. 蛋白蛋黄分离，将蛋黄加入奶酪糊里面，搅拌均匀。

5. 将牛奶与淀粉搅匀，倒入奶酪糊里面。

6. 过滤两次备用（过滤会使蛋糕更细腻）。

7. 上个步骤完了，预热烤箱，上下温度140度，烤盘倒入八分满的水。

8. 蛋白滴5滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡，大弯勾状态（快好了的时候挡位调低，泡沫更细腻）。

9. 分三次加入芝士糊中，用打蛋器翻拌均匀，不能搅哦，会消泡，消泡后烤出来就塌了。

10. 将蛋糕糊倒入6寸模具中，震两下，上下火140度60分钟。

11. 烤好后在烤箱焖20分钟后拿出来，晾凉后放冰箱4个小时后就可以拿出来了。

12. 冷藏过的芝士蛋糕入口即化，直接吃就可以了。

13. 可以包上慕斯蛋糕围边，再淋上一层酸奶，宇治抹茶粉过筛均匀的撒在上面，再把围边抽开，有没有爆浆蛋糕既视感？

小贴士

1.轻芝士蛋糕必须水浴法来烤，否则容易开裂，表皮干硬。
2.如何判断是否烤熟了：表面上色已经很漂亮，用手轻压蛋糕表面，没有晃动的感觉，拍拍表面干爽，没有沙沙声就熟了。
3.为什么分层和沉底呢：蛋白霜没打好，或者分次加入的时候，翻拌不均匀或者翻拌过度。
4.如果表皮已经烤变色，可以盖上一层锡箔纸。
5.黄油用总统或者安佳无盐黄油，奶油奶酪用kiri或者安佳的。