入口即化酸奶芝士蛋糕

水浴法的蛋糕
真的入口即化
绵软好吃
每次做这种蛋糕
总是深得儿子的欢心
每次能吃得停不下来
而老母亲
用一颗钻研的❤
陪着你这个吃货长大

用料  

入口即化酸奶芝士蛋糕的做法  

1. 准备材料，酸奶忘了拍，这次用的是小瓶君乐宝黄桃果酱的酸奶，两瓶的量正好合适

2. 酸奶加入玉米油乳化，成为非常细腻的酸奶糊就停止搅拌了

3. 酸奶糊中加入过筛的低粉！用Z字手法搅拌一下，同样也是搅拌到没有粉状就停止

4. 加入蛋黄，继续用Z字手法搅拌面糊，后蛋法搅拌出来的面糊是比先加入鸡蛋黄要细腻一点，气泡也更少，气泡少做出来的蛋糕就更细腻

5. 打发蛋清，蛋清打发一开始用低速打发，打到出现大气泡的时候就可以加入第一次白砂糖，然后换中速打发，让蛋清可以打入更多的空气，打发的时候可以自己观察一下蛋白糊，边缘的位置会容易出现一些大的气泡黏附在打蛋盆边上，可以转动打蛋器稍微整理一下，气泡变得细腻以后加入第二次糖，继续打发，这个时候的打发可以再换成低速加糖打发，以防打发过度！打得时候继续轻微整理旁边的蛋白，打到提起打蛋头有一个中度的弯头就可以停止打发了！图上是打发好的蛋白糊，在日光下看起来真的非常细腻柔软

6. 混合蛋白糊蛋黄糊！先将三分之一左右的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌，再将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中，继续翻拌，注意翻拌到底，因为蛋黄糊比蛋白糊更重，容易沉底，翻拌到颜色均匀后就可以了，过度翻拌的糊容易变稀，那是因为蛋白在不断消泡！这样烤出来的蛋糕就容易不长高，发不起来，吃起来的口感就不够松软！图上是已经翻拌好蛋糕糊，先倒一部分，然后铺上百吉福芝士片，在继续倒入蛋糕糊，震一下，震出大气泡就可以了！

7. 这个方子可以做一个六寸圆模，一个六寸的方模，为了让蛋糕爬高，这次我也用黄油涂抹了蛋糕模具的底部和旁边位置！方模加了一些椰蓉，椰蓉口味先一尝试尝试！😇

8. 我用的是海氏烤箱，烤箱自身也有蛋糕的功能，但是试过一次，温度太高，并不适合！这次水浴法蛋糕，在托盘中加入了热水，外面包了锡纸，所以用低温130度上下火烤了70分钟，这是烤箱开始烤了大约20分钟的状态，已经开始慢慢爬高了，并且有轻微的上色！证明这个温度还是挺合适的

9. 圆模的高度比较高，受热温度更高！烤了四十分钟左右给它盖了一张锡纸以防上色过度，结果拿下来的时候锡纸贴到了蛋糕撕了一小块，那个心疼😭就跟自己的脸破皮了一样！

10. 同比可以看到这边的方模就挺好的，色泽均匀，边缘位置也没有开裂，经过多次实验，这个温度看来终于是折腾对了！😂图上这是蛋糕出炉前8分钟的效果！烤好了以后没有着急拿出来，这次给它们在烤箱里面继续余温焖着，冬天室内温度是13度左右，怕温差太大，蛋糕一下回缩！好期待效果！😃😃😃

小贴士

1酸奶蛋糕的口感非常绵软，所以蛋白的打发不需要打得太硬，就是提起打蛋头，蛋白糊不会非常坚挺，而是有一点自然弯曲的弯头！
2蛋糕模具可以不用包锡纸，但是放在水里的活底模具那就必须包，包严实！渗水的话就基本上前功尽弃了
3可以不用黄油涂抹，可以用油纸铺垫，个人觉得油纸太难剪了，还是黄油吧😂
4水浴法烤蛋糕，我试过冷水，温水，热水，感觉冷水的效果并不好，温水的效果还可以，看了很多方子也是建议热水这次试一试热水，仅此建议而已😁
5中途可以不盖锡纸，只是为了烤出来颜色不要太深，盖锡纸的还是要注意蛋糕的高度，蛋糕长的很高的，接触到锡纸的就算了