爆浆芝士肉松戚风蛋糕

用料  

爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法  

1. 首先分蛋，蛋黄蛋白分开两个盆，蛋清的用深一些的无水无油盆先放冷藏备用

2. 蛋黄中加玉米油牛奶拌匀

3. 筛入低粉

4. 画Z字搅拌，不要画圈以免起筋，搅拌至无干粉顺滑面糊备用

5. 冰箱里拿出蛋白，加盐

6. 几滴白醋或者柠檬汁，这时预热烤箱170度

7. 白砂糖分三次加入

8. 高速打发，起大泡时加一次糖

9. 变白加一次糖

10. 起纹路把糖加完

11. 高速转低速打至提起打蛋器有小尖角

12. 加入肉松

13. 轻轻搅拌几下，不要过度搅拌，新手肉松也可以最后放

14. 先把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌至颜色一致，手法要轻快不要消泡

15. 拌匀的面糊倒回蛋白霜的盆里，继续轻轻翻拌，至颜色一致的细腻顺滑面糊

16. 6寸活底圆模，倒入一半面糊

17. 铺上两片芝士片，喜欢芝士的也可以多铺两片

18. 倒入剩下所有面糊，垂直桌面震几下，震出气泡，同时面糊也平整了，放入预热好的烤箱中下层，170烤大约40分钟，每个烤箱温度都不太一样，根据自己家的调整，30分钟时注意观察，上色够了就盖锡纸

19. 时间到出炉，震几下震出热气请请忽略开裂的蛋糕，

20. 倒扣至完全晾凉

21. 完全放凉比较容易脱模，新手可以借助脱模刀

22. 芝士片有点少，喜欢爆浆的放四片，因为加了肉松组织比较粗，但是口感很好

23. 满满的肉松咸香味，外加芝士的顺滑

小贴士

1.新手怕消泡，最好就在蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀之后再加入肉松
2.喜欢咸蛋黄的，可以提前把3-4个熟咸蛋黄打碎过筛成粉，和肉松拌匀一起加入蛋糕糊
3.如果用的是大鸡蛋可以适当减少一点牛奶
4.最后十分钟看着颜色够了就盖上锡纸
5.糖量已经算是少的了，喜欢甜的可以加10-15克
6.这个量适合中空模具，我用活底的稍微有点矮