最近很火的巴斯克烧焦蛋糕,芝士控必入(低糖低脂无负担版本)
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宅家抗疫的前段时间发现有两样东西忽然很火,一是电饭锅蛋糕,另一是巴斯克烧焦蛋糕。我对后者一直没有太大兴趣,毕竟它看起来似乎就只是为了偷懒,而把传统低温水浴法烤重芝士蛋糕的流程简化为不必水浴、直接高温大火烤熟。但最终还是好奇心战胜了我,必须试试
夏天快到了,不喜厚重甜腻,所以今天做的这个巴斯克蛋糕里面偏向清淡口味的。不过,此方虽减糖减脂,冷藏之后吃起来奶香仍然足够浓郁。
基础用料参考自下厨房的厨友芝gi芝,主要的修改是,把原方的淡奶油换成了自制无糖酸奶,把砂糖从115g砍到55g(我的口味评价下这个甜度刚好,嘻嘻),加入了朗姆酒。
以下适用于6寸圆形蛋糕模具。
用料
奶油奶酪400g,细砂糖55g,盐1/4茶匙(不要省略,一丢丢盐是提味哒),香草精1/2茶匙,鸡蛋3个,自制酸奶120g,白朗姆酒20g |
最近很火的巴斯克烧焦蛋糕,芝士控必入(低糖低脂无负担版本)的做法
提前将冷藏的奶油奶酪取出切分称量,室温下放置,等待软化。要软化到可以用刮刀轻松地压拌。
同样地,如果使用冷藏的鸡蛋,也需要提前取出,回温到室温方可使用,否则加入到奶酪里搅打时容易油水分离。
软化好的奶油奶酪中加入盐和砂糖,用手持电动打蛋器搅打顺滑。
回温至室温的蛋液,分3-5次加入到奶酪糊里,低速搅打均匀。
加入自制酸奶(室温),搅拌均匀。
加入白朗姆酒拌匀,此时的奶酪蛋糊应该是非常细腻的,像这样。
六寸模具里铺好油纸。烤箱230℃预热。
倒入准备好的奶酪蛋糊。
送入预热好的烤箱中,中层上下火230℃烤30-35分钟,至表面呈烧焦色。(时间、温度请根据自己烤箱的脾气进行调整,多观察状态,蛋糕不要烤老啦。)
我的小烤箱正在辛勤工作中~此烤箱最高温度只有220℃,我烤了35分钟,口感也是很不错的。刚烤的时候,蛋糕体是会晃动的,别急,晾凉至室温,此时蛋糕中心会稍微回落一些。留在模具里,包上保鲜膜送入冰箱冷藏4小时定型,就可以品尝啦。