红丝绒芝士蛋糕｜情人节蛋糕 芝士免烤版 6寸

❤️情人节的主题是红色❤️   
  
这次做的红丝绒蛋糕方子口味结合了巧克力味红丝绒蛋糕和芝士蛋糕，用芝士代替传统的奶油夹心，是我自己研究出来的🙈   

红丝绒奶油蛋糕我个人觉得有点腻，用芝士酱替代结合巧克力味儿的胚口味更丰富。用料是改良版的重乳酪蛋糕口味。

制作顺序分3大部分：
1️⃣先烤好红丝绒蛋糕胚；
2️⃣做芝士部分；
3️⃣把芝士夹入丝绒蛋糕内，再做些装饰🍓。

🎉一个喜庆的情人节红丝绒芝士蛋糕就做好了。

如果想锦上添花，可以选择烤一些蛋白糖作为装饰。

用料  

红丝绒芝士蛋糕｜情人节蛋糕 芝士免烤版 6寸的做法  

1. 1️⃣先制作红丝绒蛋糕胚：隔水融化30克黄油，稍稍放凉，备用。

2. 取三颗鸡蛋🥚，蛋白和蛋黄分别打入两个盆里。

3. -先制作蛋黄液：在蛋黄中加入40克牛奶，1克盐，16克细砂糖，融化好的30克黄油液。

4. 搅拌均匀。

5. 再加入过筛的低筋面粉55克，可可粉5克（增加巧克力风味），红曲粉6克（着色）。

6. 搅拌均匀，备用。

7. -制作蛋白液：先在蛋白中加入柠檬汁20滴，用打蛋器稍稍打发至出现小泡。

8. 出小泡后分次加入细砂糖，继续打发。第一次先加1/3糖，也就是20克左右。

9. 打发至如图状态，加入最后一份糖。分次加糖，打发更顺利，容易成功。

10. 打发至视频里的状态，表面有清晰纹路，拉起打发器有小尖尖，就是打好了。

11. 如图，拉起后的尖头很挺。此时不要再继续打发了，防止过度打发，泡泡会消掉。

12. 在混合蛋白液和蛋黄液前，烤箱开始预热准备，上下190度，下层托盘里放水，增加水汽。

13. -混合蛋白液和蛋黄液：把打发的蛋白分3次倒入，从下往上轻轻翻拌均匀，尽可能温柔不要把打发好的泡泡消掉了。

14. 混合好的蛋糕液状态如上。

15. 把混合好的蛋糕液倒入模具中。

16. 倒好后两手扶着模具对着桌子敲击震荡几下，消掉蛋糕液里的大泡泡。要用暗劲儿。

17. 入烤箱，转170度烤30-40分钟。烤好后用牙签插入检查，如果牙签抽出后上面没有残留蛋糕渣就是烤好了。

18. 脱模，找个地方放凉，备用。

19. 2️⃣制作芝士酱：250克奶油奶酪常温软化，用刮刀划散。

20. 加入一颗可生食鸡蛋，继续搅拌。如果没有可生食鸡蛋可以不加。

21. 加入50克糖霜和10滴柠檬汁，充分搅拌至无颗粒。因为这版的芝士酱是免烤的，用糖霜才能搅拌均匀，最好不要用细砂糖。

22. 搅拌好的芝士酱很顺滑，状态如上。做好后放入冰箱冷藏至稍稍变硬，备用。

23. 3️⃣装饰：将放凉的红丝绒蛋糕胚从中间切开。

24. 用刮刀把冷冻好的芝士酱均匀涂满在其中一片蛋糕上。

25. 涂好后盖上另一片红丝绒蛋糕胚。

26. 放上自己喜欢的水果和装饰。如果想学图上的爱心和字母是怎么做的就继续往下看～

27. 制作蛋白糖装饰：在一颗蛋白液中加入玉米淀粉10克，柠檬汁18滴，红曲粉2-4克着色。

28. 在打发的过程中分次加入共30克的细砂糖，打发至拉起尖尖。

29. 转入裱花袋，用花型裱花头。

30. 画出/写出自己想要的图样。

31. 烤箱上下130度，烤40-45分钟。

32. 烤好后装饰在蛋糕上就可以了。我这次烤的过火了，本来想烤成粉红色。蛋白糖的成功教程我之前单独发过食谱，有兴趣的朋友可以翻一下。

33. 完成✅小饼干和秋葵后面也会出菜谱哒。