酥掉牙的家庭版【桃酥】
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6只的量,原方来自美树
关于用料
1.玉米油可用其他油脂替代
2.泡打粉和小苏打不能不放,另外这两种材料尽量买小包装,他们很容易受潮失效,导致桃酥无法均匀膨胀。所以也最好用刚开的包装
用料
蛋黄 | 1个 |
玉米油 | 65克 |
白砂糖 | 42克 |
盐 | 0.5克 |
低筋面粉 | 85克 |
玉米淀粉 | 15克 |
泡打粉 | 1.5克 |
小苏打 | 1克 |
白芝麻(或黑芝麻) | 少量 |
全蛋液(刷表面) | 少量 |
酥掉牙的家庭版【桃酥】的做法
蛋黄、白砂糖、盐、玉米油放置碗中混合搅拌均匀(剩下的蛋白可以参考我的另一个食谱,将它做成双皮奶不要浪费 )
低筋面粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉找另一只碗翻拌混合均匀,这步不能节省
将混合好的面粉倒入蛋黄碗中翻拌至无面粉状态,翻拌手法见动图
混合均匀后,将面团均匀分成6份团成球
用手指按压面团,将中间按压成一个小坑。裂了是正常现象(如果不小心按压碎了可以重新团成小团再按压)同时烤箱预热180度
刷一点全蛋液在表面,意思一下别刷太多
撒上白芝麻或黑芝麻
烤箱180度,放置中层烤20-25分钟(这是参考时间,每个烤箱脾气不同烤制时间也不同,第一次烤的时候一定要时刻站在烤箱边上观察上色情况,得到满意的上色就马上出炉,不要烤糊)(我是用循环风烤制了20分钟,换正常模式再烤5分钟上色)
出炉就能吃啦