零失败制作方法－蔓越莓曲奇

蔓越莓曲奇是我颇爱烘制的一款手工饼干，制作简单，口感酥香又夹杂蔓越莓的酸甜，还能存放一阵。手工饼干产量少而且不完美，但还有什么比一盒独特的形状，颜色，味道的饼干更能袒露心迹。“为珍贵的生活，稍作坚持。”
试过很多方子，来自Candey的方子最经典，初学者来制作也能非常成功。与其它方子比，她的方子里多了两样：杏仁粉和盐。

用料  

零失败制作方法－蔓越莓曲奇的做法  

1. 蔓越莓干切碎。黄油需要软化，等待期间就把蔓越莓干切碎。不需要料理机，大小规则没有讲究，你喜欢就好，一切慢慢来，这就是手工。

2. 打发黄油。黄油稍微切开几块比较好软化，手指可轻松按压下去就可以打发了，融化成液体则无法打发。选择圆形碗底的容器比较好打。先中速打发黄油，放入盐和过筛的糖粉。黄油在搅打中裹入空气颜色变淡时，高速搅打至黄油变白，体积蓬松。再分次加入鸡蛋液，不要一次加入，防止分离。黄油搅打也不可过头，否则饼干烤出来会变硬，看到出现羽毛的纹路就可。

3. 筛粉。把低筋面粉过筛，加入杏仁粉和蔓越莓干。每一步提到的过筛都最好不要省略，这样才能做出细腻的口感。

4. 翻拌。黄油打发后里面包裹有空气，因此不要画大圈搅拌，这样空气会从“黄”家被赶粗去！用刮刀从底下往上轻轻翻拌。力道轻一点，防止面粉出筋。饼干吃的是酥香，不需要筋道，出筋那是面包们的素情。

5. 定型。把面糊放到油纸上稍微整成方形，然后放入模具中铺平。最后连模具一起放入冰箱冷冻层，将面糊冻硬。

6. 切片。可以一次做多一点，冻硬以后，想吃就拿一条出来切片烤制。每块切6mm厚左右，这样的厚度能保证有咬下去的酥香感。

7. 入炉烤制。每块放置时留些距离，因为它们需要空间长大。烤箱预热，上下火170度，20分钟左右。

8. 观察烤箱动静。颜色变金黄色就可以取出。通常最后五分钟我都是这个动作。烤制是最关键的一刻，特别放个图加深大家印象哈。这个厨房太美了，好像要一个有木有。

9. 出炉，虽然每块饼干长的都有点点不一样，但“手作”追求的就是不完美和缓慢。稍等一下，放凉再吃口感最好。不吃时放入密闭瓶子防止老化。

小贴士

话说，这次动作太慢，做完饼干妹妹饿疯了，说能不能吃糖醋曲奇 -_-#。本期特别鸣谢做木工的村主任和懒得领头奖的小染。更多内容可关注微信公共账号：小安私厨日记。微博：何小安。做做拍拍是小安的兴趣爱好，目的是找同类。快来一起玩耍，么么嗒。