每年烤一次的鲜肉月饼

每年中秋前夕，只要有时间，会选个周末的午后，烤上几炉月饼，分送家人亲友。
没有系统学过中式点心，不会擀大包酥，只是跟着下厨房内的其他厨友的方子与步骤慢慢学习，一个一个做，耗时稍长。
     
去年，偶得亲戚送来的馅料方子，很适合我的口味，特此记录，便于翻查与分享。

以下用料分别列示了成品为12个、20个、40个的克数量。

用料  

每年烤一次的鲜肉月饼的做法  

1. 主要材料的汇总数：
   1、面粉 293g/488g/977g
   2、猪肉碎 292g/487g/974g
   3、猪油 74g/123g/247g
   4、素油 42g/70g/140g

2. 每个月饼的重量：
   1、油酥 14-15g
   2、水油皮 25-26g
   3、内馅 28-29g

3. 首先准备油酥部分：
   1、所有油酥材料混合拌匀成团。
   2、分成14g-15g一个的小球。并用保鲜膜覆盖。

4. 其次准备水油皮部分：
   1、所有水油皮材料搅拌均匀成团，使面团光滑。我使用面包桶生面团和面程序，天气热就开盖操作，一个程序15-20分钟，稍稍出膜即可。
   2、面团分成25g-26g一个的小球，排在干净撒少许面粉的桌面上，中间稍隔间隙，用保鲜膜覆盖，醒30分钟。

5. 准备内馅：
   1、榨菜切末或小丁。
   2、肉馅内加各类调料均匀搅拌上劲，加入榨菜末。
   3、肉馅拌匀后，建议挖一小勺，微波炉里转熟尝尝。（千人千好，内馅咸淡可微调）
   4、将拌好的肉馅均匀分成28g-29g一个的小球。（天气热，可以将切分好的肉馅小球放入冰箱冷藏）

6. 月饼外酥皮：
   1、取一个水油皮压扁，像包汤圆一样包入一个油酥。
   2、收口向上，用手掌按扁；擀成牛舌状，不要用力过猛，使水油皮破皮；从一端卷起，收口向上，再按扁；继续擀成长条状，从一端卷起。
   3、收口向下，盖保鲜膜，醒20分钟以上。

7. 包月饼：
   1、取一个醒发好的月饼外酥皮，用手指在中间压以下，两端往中间收，捏紧压扁。
   2、擀制成一个圆形面皮，要能包裹住内馅，注意不要擀破皮。
   3、依旧像包汤圆的手法包入内馅；虎口用力收紧，收口处向下，微微将月饼按扁一丢丢。

8. 烤月饼：
   1、预热烤箱，230度。
   2、烤盘内铺上锡纸或油纸。
   3、收口向下，整齐排入烤盘，刷上蛋液（底部刷1次鸡蛋液，上部刷2次鸡蛋液）。送入烤箱。
   4、230度烤制20分钟，再焖5分钟后开炉。

小贴士

1、素油不要使用花生油、菜油。
2、油酥和水油皮需要软硬度一致。
3、猪肉碎可6分精4分油。