答应我,一定要试一次的鲜肉月饼
为了让更多的小伙伴在中秋前,能自己动手做上月饼,周末的时候我又做了一次酥皮月饼。每一次从熬猪油、手工揉面团,分割,擀皮,整形到出品,都累得我半天缓不过来。更别说,我要一边做一边拍步骤图了。这一次从做到拍,折腾了一天,一共就出品了15粒鲜肉月饼。连山哥也没吃到(她最爱的还是我自制的红豆馅月饼),因为皮酥得一碰就掉,别说邮寄了,连人肉带走,都会把它们碰掉一层皮。
从小,我对吃昆虫野兽都是来者不拒(小时候不懂事给什么吃什么,现已改邪归正),口味之重,范围之广连我自己都害怕。但唯独吃不了猪肉馅的食物,猪肉包子只吃皮,狮子头一口不碰,总觉得很容易吃到一股子猪肉的膻味。而我也不喜欢靠浓重的酱料或配料来中和猪肉部分的膻味,所以在第一次做鲜肉月饼的时候,我也尝试过不少方法, 可以说底下的这个方子是我在不断的试验中总结出来,既去除了猪肉的腥膻又保留了馅料的原汁原味。
刚烤好的鲜肉月饼,趁热,拿着小碟兜着吃,一定要再配上一杯清茶,两三块下肚,香得连碟里的渣也能给舔干净。
用料
水油皮 | |
普通面粉 | 150克 |
猪油 | 55克 |
蜂蜜 | 5克 |
水 | 65克 |
油酥皮 | |
低筋面粉 | 140克 |
猪油 | 70克 |
馅料 | |
猪前腿肉 | 250克 |
糖 | 3克 |
姜汁 | 10克 |
酱油 | 3克 |
蚝油 | 3克 |
白胡椒粉 | 2克 |
盐 | 适量 |
答应我,一定要试一次的鲜肉月饼的做法
准备好材料
水油皮:先把材料混合好揉匀。
揉成圆球状,盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
油酥皮:把所有材料混合
揉成圆球状,盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
把猪肉切成块
放入料理机中。
搅打成略粗的肉馅,你也可以直接用刀剁成肉馅,肉不要剁太烂。
肉馅加入调味料,搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。
开始做月饼皮:将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮(14克),油酥皮(19克),搓成圆形,盖上湿布。
将水油皮擀成面皮,包入一颗油酥面团。
取一个面团,擀成牛舌状。
从上往下卷起。
第一次卷好的面团,要随时盖上湿布。
取一个面团,接口处朝上,用擀面棍擀平。
再从上往下卷起。
将面团的中间对折,搓成圆形。
用擀面棍擀成水饺皮薄度,中间厚一些,边缘薄一点。
包入肉馅,每个肉馅大约20克,包的时候面皮光滑一面朝外
包成圆形,收口处朝下,烤箱180度,,烤大约20分钟。
成品
大小如我手上。
小贴士
1.水油皮的水量根据你的面粉吸水性适量的进行调整,揉到面团不粘手就可以。
2.处理面团的时候一定要随时盖上湿布或者保鲜膜,要不然面皮很容易干裂,包肉馅的时候很容易开裂。
3.肉馅冷藏一会比较好包。
4.中式的酥皮点心,用猪油是最香的,建议自己在家熬猪油也很方便。如果不吃猪油,可以替换成黄油。
5.最后你可以在月饼上刷上一层蛋液,撒上芝麻烤制也很好吃。