香喷喷的玉米粉蒸蛋糕
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吃腻了烤的低粉戚风蛋糕,换换蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的口味尝尝哦,但是全玉米粉口感会粗糙些,喜欢细腻点的换掉一半玉米粉改用低粉,如果没有玉米粉也可以换成同等量的低筋面粉(方子是8寸蛋糕的量,6寸乘以0.6)
用料
玉米粉(新良) | 90克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 70克 |
鸡蛋 | 5个 |
柠檬汁 | 3滴 |
香喷喷的玉米粉蒸蛋糕的做法
各种材料称重准备,玉米油和牛奶,盐可以一起称重,玉米粉过筛,蛋清、蛋黄分离在无油无水的容器里。蛋清放入冰箱冷藏。
8寸戚风模具外面包一层锡纸。蒸锅一次性加能够烧一小时的水,点火。
玉米油、牛奶、盐用手动打蛋器混合打至充分乳化(如图)
然后筛入玉米粉切拌,再加入蛋黄切拌,拌好的蛋黄玉米糊很浓稠(如图)放在边上
从冰箱拿出蛋白滴入柠檬汁,打蛋器开到3档启动,分3次加入细砂糖,打到干性发泡状态。打蛋器有阻力拎起的尖头是直的。
拿出3分之1蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀(因为玉米蛋黄糊比较干,所以会比低粉的难拌一些,大胆点的去切拌)再倒回蛋白霜里切拌,混合均匀(如图)
从1尺高处慢慢倒入戚风模,震几下,盖上保鲜膜。
放入已经水开的蒸锅里,调到中小火蒸1小时。
取出拿掉保鲜膜,锡纸,震二下,倒扣在烤网上晾凉。
脱模是我的硬伤……所以我都是用脱模刀转一圈,就没那么美观了……
切开的组织特别细腻,室内弥漫着一股淡淡的玉米清香(喜欢记得交作业哦)
小贴士
有什么问题,可以提问,我看到会随时解答,关于戚风的问题我的另一个方子戚风问题解析里面都有