零难度的青梅酒

早年去日本，在当地喝过青梅酒，入口的第一感觉是居然还有这么好喝的果酒，酸甜又伴着梅子的香气。后来看了被称作治愈系的日剧《海街日记》，里边制作青梅酒的场景愈发有了要自己亲自做青梅酒的欲望。再后来上网查了一下，在我国南方很多地方都有制作青梅酒的历史，这一点在纪录片《老广的味道》中均有所提及。

用料  

零难度的青梅酒的做法  

1. 将新买来的青梅泡入清水中，水中加入少许盐。泡15分钟左右，逐个洗净青梅的表面，然后用清水冲洗干净后晾干。

2. 将准备的材料备好，关于酒的选择，如果酒性好的可以选择用高度数的白酒，我用的是广东产的九江双蒸29.5度的。至于冰糖，选择黄冰糖是因为它是从蔗糖中初次提炼而成的，保留了甘蔗的营养和糖分，而且黄冰糖泡出的酒的颜色比白冰糖的颜色深一些。

3. 用牙签去除青梅的蒂，然后在每个青梅上扎眼，便于青梅中的汁水与酒的接触，说白了就是能更入味。

4. 将扎好眼的青梅（一定要是好的青梅，不要有腐烂的，或是运输中的磕碰痕迹的，这些可以做青梅露，稍后会有青梅露的制作方法），将一层青梅、一层黄冰糖铺入洗净的密封罐中，留些空余部分倒入白酒，然后我盖上盖子密封，余下的就交给时间了。一般三个月后就可以开封品尝美酒了。

5. 随着密封发酵时间的延长，酒的颜色也会越来越深，最右边是我2017年做的，已经变成了很深的琥珀色，满三年时我会把它开封。《海街日记》中还有发酵十年的呢，可以留一瓶，过十年看看是什么味道。

小贴士

泡酒选用青梅一定不要有磕碰和腐烂、晾干，器皿不要有油污。