拉丝柔软的老面吐司
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用料
老面食材:新良日式吐司面包粉 | 40克 |
干酵母 | 0.5克 |
盐 | 0.5克 |
水 | 25克 |
吐司食材:新良日式吐司面包粉 | 200克 |
干酵母 | 2克 |
冰牛奶 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 15克 |
白糖 | 20克 |
炼乳 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
淡奶油 | 60克 |
老面 | 40克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
拉丝柔软的老面吐司的做法
提前一天将老面食材混合均匀,常温发酵2小时,冰箱冷藏过夜
液体部分先用低速搅打30秒
吐司面团中的材料除黄油、盐之外的全部放入主锅中
低速搅打至无干粉,转高速继续搅打3分钟,加入软化的黄油、盐,低速搅拌2分钟左右至面团全部吸收
转高速继续搅拌15分钟至面团能拉出结实透明的薄膜,此时的面团具有良好的弹性和延展性
取出面团揉圆后,放在25度左右的室温中进行第一次发酵
发酵至二倍大,约90分钟
将面团分成3等份,滚圆后盖保鲜膜静置15分钟
将松驰好的面团,擀开,拍掉大气泡,翻面,压薄底部卷起,依次做好,静置
盖保鲜膜,静置15分钟,再次擀开卷起
依次码放在吐司盒中
放入发酵箱中35度湿度80%,第二次发酵至7分满
放入165度预热好的风多多25分钟
出炉震模脱模冷却
拉丝柔软的组织,好吃看得见
切片展示