杂粮乡村包

用料1 (中种材料)

用料2 (主面团A/黄油B)

杂粮乡村包的做法  

1. 将中种材料揉成团后放冰箱冷藏发酵17小时备用

2. 燕麦先煮软放凉备用

3. 面团材料除了燕麦和瓜子外，将其他材料揉匀后，少量多次加入中种面团，揉光滑后再加入燕麦和瓜子，揉至可伸展成薄膜状

4. 进行基础发酵约40分钟

5. 将面团分割成一份2等份的和一份5等份的，排气后滚圆松弛20分钟

6. 在藤篮里筛上黑麦粉，把2等份的面团再次排气滚圆，收口朝上放进藤篮里装进大塑料袋里发酵

7. 另一份5等份也同样的进行最后发酵

8. 从藤篮里倒扣出发酵好面团到烘焙纸上，割口

9. 石板在烤箱里用240度预热40分钟，下层烤盘里装了石头也一起预热

10. 把发酵好的面团依次送进烤箱内的石板上，往下层烤盘里倒一杯冷水制造蒸汽

11. 烤约30分钟左右出炉