早餐快手松饼（Pailin）
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搬运自YouTuber：Pailin’s Kitchen
香甜软糯又快手的早餐，谁不想拥有呢！
在前一天分别混合干料/湿料放入冰箱，需要上班/上学的早上拿出混合就一秒上天！
用料
| 💁🏻♀️干料 | |
| 低筋粉（蛋糕粉） | 135克 |
| 中筋粉（普通面粉） | 150克 |
| 泡打粉 | 4克 |
| 小苏打 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 💁🏻♂️湿料 | |
| 酸奶 | 200克 |
| 牛奶 | 240克 |
| 香草精 | 5克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 黄油 | 45克 |
| 👋打发蛋白 | |
| 蛋白 | 2个 |
| 白砂糖 | 60克 |
早餐快手松饼（Pailin）的做法
低粉+中粉+泡打粉+小苏打+盐，全部干料混合过筛。
![早餐快手松饼（Pailin）的做法步骤图 第2张]( "早餐快手松饼（Pailin）的做法步骤图 第2张")
将两个鸡蛋分离蛋黄与蛋白。
混合所有湿料。酸奶+牛奶+香草精+融化的黄油+两个蛋黄。![早餐快手松饼（Pailin）的做法步骤图 第3张]( "早餐快手松饼（Pailin）的做法步骤图 第3张")
将湿料倒入干料混合搅拌，搅拌至无干粉即可，不需要过度搅拌。
![早餐快手松饼（Pailin）的做法步骤图 第4张]( "早餐快手松饼（Pailin）的做法步骤图 第4张")
无油容器打发蛋白，陆续加入所有砂糖。
打发至湿性发泡，即打蛋器提起有一个稍弯曲的尖角。![早餐快手松饼（Pailin）的做法步骤图 第5张]( "早餐快手松饼（Pailin）的做法步骤图 第5张")
先将1/3打发的蛋白混合入面糊，注意要切拌，即用刮刀舀起来放下去的过程，而不是像棍子一样旋转。
如果想要更加均匀，就用右手重复切拌，同时左手向反方向旋转盆。![早餐快手松饼（Pailin）的做法步骤图 第6张]( "早餐快手松饼（Pailin）的做法步骤图 第6张")
热锅，擦黄油，用大勺舀入一勺面糊。
![早餐快手松饼（Pailin）的做法步骤图 第7张]( "早餐快手松饼（Pailin）的做法步骤图 第7张")
判断翻面时机：抬起松饼的一个小边观察上色程度。
主厨说，看冒泡程度以判断翻面这种方法，其实用料的影响很大，所以不能普遍适用。![早餐快手松饼（Pailin）的做法步骤图 第8张]( "早餐快手松饼（Pailin）的做法步骤图 第8张")
反面也煎至浅棕色即可！
![早餐快手松饼（Pailin）的做法步骤图 第9张]( "早餐快手松饼（Pailin）的做法步骤图 第9张")
撕开松饼看结构，可以看到这是非常松软的一个配方。
![早餐快手松饼（Pailin）的做法步骤图 第10张]( "早餐快手松饼（Pailin）的做法步骤图 第10张")
小贴士
1.关于低粉(cake flour)中粉(whole purpose flour)和高粉(bread flour)
这三种面粉的区别在于蛋白质和麸质的含量。
本配方使用一半低粉，一半中粉，但其实全部使用中粉也是可以的。只是低粉会使松饼更加松软。
❣️这里还有一个把中粉变成低粉的小妙方
130g中粉+20g玉米淀粉=150g低粉
2.关于泡打粉(baking powder)和小苏打(baking soda)
泡打粉的成分是：碳酸钠+其他酸性材料
小苏打的成分是：碳酸氢钠
二者具有很大差别，不能互相替换。
