果胶版纯素杏仁酸奶！最佳方式！可常温发酵！

进阶版纯素杏仁酸奶来啦~  

本教程分享适合人群👇：

✅ 忌乳制品
✅ 各类素食饮食
✅ 杏仁大户
✅ 酸奶及发酵爱好者

我非纯素食主义者。但因为对乳制品敏感，又特别喜欢倒腾。

我在持续倒腾，也在持续更新，持续分享。

把我做的尝试和我认为美好的食谱分享出来。

希望对你有帮助！

以下写了很多干货，可看可不看。当然和看书一样～看和不看肯定理解都会不一样！

⭐️关于素食酸奶

目前分享了椰子酸奶和杏仁酸奶。

之后还会持续更各种做法各种可以做酸奶的素奶。

🥥椰子酸奶是至今无敌好吃的版本。绝对值得你试！

🛗电梯直达：



但是杏仁酸奶的这一期版本却比上一期好很多！

我的杏仁酸奶基础发酵版🛗电梯直达：



质地要比上次均匀很多！

我已尽力无限接近了农夫山泉了！

目前家庭自制素食酸奶我没见过谁出来分享果胶怎么做！但果胶确实可以做酸奶！

之前苦思冥想研究杏仁酸奶的时候，在我无数个不满意的时候，我就坐在小地板上，捧着农夫山泉陷入沉思😂

事实也证明了，这一版果胶版的杏仁酸奶口感很好。

像我这种平时对甜度比较敏感的人。

我觉得就算空口吃也是可以吃的！

没有怪异的味道，比较自然。

⭐️ 关于自制酸奶你必须理解的点！

不管是做牛奶酸奶还是素奶酸奶。

发酵离不开几个关键因素👇：

✅ 发酵源（酸奶里的奶）
✅ 温度环境
✅ 发酵剂（酸奶制作中的发酵菌）

我妈说过。发酵是一件和经验挂钩的事～

其实这世上很多事都这样。

熟能生巧。都是经验怼出来的～

新手失败再正常不过！请平和心对待～

这次不行，那就总结经验下次再上就好了！

⭐️ 关于能不能不用机器

取决于上述因素。方子说能就能，方子说不能就不能。

这个方子能！只是会有区别。

这一版果胶版的杏仁酸奶如果你实在没有酸奶机，也可以常温发酵。室温25度左右。

❤️ 谢谢喜欢，欢迎尝试！

喜欢看视频的🉑️去📕找我同名。

用料  

果胶版纯素杏仁酸奶！最佳方式！可常温发酵！的做法  

1. 【灵感来源：农夫山泉】
   
   捣腾素食酸奶真是倒腾坏了我😂
   
   在素食酸奶质地的研究上，是农夫给了我启发。
   
   它的配料表有柠檬汁！还有果胶！
   
   果胶就是你平时会做软糖的果胶～
   
   很多水果中都有果胶。
   
   它是一种可溶性纤维。
   
   是一种天然的食品添加。
   
   用来做果酱、果冻、软糖、冰激凌。
   
   但发酵酸奶，光有果胶不行！
   
   还需要一个东西：磷酸二氢钙来辅助！
   
   ❗️调制钙水的比例：1/2茶匙磷酸二氢钙+1/2杯冷水混合
   
   你信我。不要觉得麻烦！你知道吗？这个果胶的应用不止让你做杏仁酸奶！可以解锁更多！

2. 我每次都不厌其烦提醒你们❗️
   
   所有发酵！
   
   请你务必仔细认真把消毒工作给我做彻底！
   
   一来为了提高成功率～
   
   二来保障你自己的健康好吧！

3. 杏仁奶这里用的是不去皮直接打的薄奶。
   
   我的教程🛗电梯：
   
   
   
   一共需要2杯。
   
   取半杯加热。
   
   剩下的备用。

4. 半杯杏仁奶倒入小锅。
   
   果胶的完全溶解需要高温❗️
   
   中小火加热到边缘冒小泡泡的时候就转小火。
   
   加入果胶快速搅拌。
   
   边加热边搅拌。
   
   量比较少所以沸腾后关火。
   
   继续搅拌到果胶溶解，它会溶解的。

5. 果胶溶解之后。
   
   倒入剩下的杏仁奶和钙水。
   
   重新开火。
   
   继续中小火加热。
   
   边加热边搅拌。

6. 边缘冒小泡。
   
   你自己的手感有粘稠感。
   
   就可以离火了。
   
   过一遍筛。
   
   滤掉有可能没有溶解的果胶。
   
   降温到40度左右。
   
   40度左右就是你摸起来比你体温稍高一些就可以。

7. 果胶效果很明显。
   
   冷却后它就自带DUANG感。
   
   菌粉1条。
   
   搅拌3分钟左右。

8. 分装到酸奶制作的容器。
   
   发酵8小时就好了。
   
   喜欢酸也可以时间长一点。
   

9. 开罐有酸味没有异味就是发酵成功✅
   
   果胶版刚做好是DUANG DUANG的。
   
   但它不是凝固。
   
   冷藏终止发酵。
   
   冰箱冷藏5天内吃完。

10. 看下和农夫的对比。
    
    这个酸奶质地均匀顺滑细腻。
    
    比用琼脂好喝。
    
    没有怪味很自然。
    
    完全没有添加糖。
    
    ❤️建议搭配食用～
    

11. 一样的原料室温发酵的做法❗️
    
    把准备发酵的杏仁奶倒入一个500ML容量的瓶子。
    
    用咖啡滤纸或类似的东西盖上。
    
    皮筋扣紧。
    
    室温25左右发酵10小时。
    
    刚做好也是也是带DUANG感的。
    
    但实际质地不如机器发酵的厚实。
    
    冷藏后也是一样。
    
    不过它俩的酸度是一样的。
    
    ❗️此种方法在你实在没有酸奶机的时候可以用～

小贴士

细心和耐心❤️