【老底子早餐】加了这个,豆浆秒变细腻顺滑豆腐脑,太好吃了!
小时候在外吃早饭,相比白粥、豆浆来说,总觉得豆腐脑是种特别厉害且好吃的食物,可能因为在南方,只钟爱咸口的,加点辣椒,喝上一碗,哇塞,满足!
以前经常做豆浆喝,但家人们更爱牛奶,于是处理掉了又笨又重的豆浆机。无意间突然发现,原来豆腐脑和豆浆几乎一模一样,仅仅只差了一样东西——内酯,做起来如此简单,还不需要豆浆机,10几分钟就搞定了,而且每次老公都能吃两碗!于是经常经常的做,看着家人爱吃的样子,觉得自己真是个厨房小天才😎
主料就三样(其中一样还是水😂),调料一大堆😋
用料
黄豆 | 100克 |
水 | 1000毫升 |
内酯 | 2克 |
咸口调料 | |
生抽 | 3勺 |
醋 | 2勺 |
糖 | 适量 |
香油 | 1勺 |
耗油(可不加) | 半勺 |
葱末 | 适量 |
香菜碎(灵魂,一定要放) | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
花生碎 | 适量 |
小米椒(可不加) | 1个 |
油泼辣子(可不加) | 1勺 |
蒜末 | 1瓣 |
【老底子早餐】加了这个,豆浆秒变细腻顺滑豆腐脑,太好吃了!的做法
100克干黄豆浸泡一夜,第二天早晨捞出,得到大约200克湿黄豆。夏天可以放冰箱过夜。
我的料理机容量不大,分两次,分别加水(一共1000毫升水)打成豆浆。
注意:1.此处不能用豆浆机,不能加热,因为等会还要加热煮开,反复加热会破坏蛋白质结构,影响凝结。
2.用水量不用特别精准,水少一点会结出更厚实的豆腐脑。我的用量是比较嫩的,不建议再增多用水量了。倒入铺好纱布袋的锅中。
过滤出细腻的豆浆液。
开大火把豆浆液煮开,煮的过程中用勺子略微搅拌,以免结底。
煮开后立即转小火,沸腾3分钟豆浆才熟哦~捞出浮沫。
3分钟后关火,再开始处理内酯。
用凉水化开,搅拌至无颗粒(我这是3克/包的,所以化开后用2/3的内酯溶液即可)
注意:内酯不能提前处理,因为内酯一旦遇水就开始起反应,所以等豆浆煮好后再溶解刚刚好。处理完内酯,豆浆液温度降到大约90℃(与内酯融合的温度刚好),表面有一层豆皮。捞出豆皮弃之。
从高处将豆浆液冲入放有内酯溶液的碗中,使豆浆和内酯溶液充分混合,适当搅拌。
捞出泡泡。
保鲜膜密封,戳洞排气,以免表面结皮。静止15分钟。
准备调料。
3勺老抽、2勺醋,蒜末、葱末、香菜碎、熟芝麻、糖、1勺香油、花生碎,小米椒、油泼辣子,根据自己的喜好随意加减~
配上两片烤面包,抹上自制草莓酱🍓。中西合璧🤣
开动吧~
小贴士
小贴士已经写在各个步骤里了,总结如下:
1.打豆浆时不能加热。
2.豆浆煮3分钟。
3.内酯不能提前溶解。
是不是很简单?