1000块饼干的总结:让宾客惊喜的自制焦糖饼干
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本月是我的婚礼月,很多东西都是自己亲自规划准备的,包括喜糖。原本打算其中的1/8是放焦糖饼干,因为之前还囤了很多安佳黄油,为了缩短使用周期,就自告奋勇拦下了这活儿。
参考了下厨房上的几个方子、有一个是熬焦糖后需要等待糖浆放凉后备用,不管我试了几次,糖浆都会在冷却下来之前凝固,或者我趁热倒进软化黄油后立马冷凝固,废了很多黄油不说,口感还扎实得像磨牙饼干。
在调整了几次配方后,出品终于趋于稳定,量大,成本低,好操作。两天可以搞定一场婚礼需要的数百份喜糖所需焦糖饼干。
【耗时】1.5小时
【出品】直径4cm,厚6mm的饼干约90块
用料
【焦糖】 | |
白砂糖 | 120克 |
冷水(熬煮时用) | 45克 |
温水(稀释用) | 20克 |
【主体】 | |
黄油 | 90克 |
黑糖 | 60克 |
低筋面粉 | 270克 |
盐 | 1克 |
小苏打 | 2.5克 |
泡打粉 | 2.5克 |
鸡蛋 | 1个 |
装饰白砂糖 | 适量 |
1000块饼干的总结:让宾客惊喜的自制焦糖饼干的做法
所有粉类提前混合均匀并过筛备用。
白砂糖+水1,放在锅上小火熬,不要搅拌。期间把黄油坐锅上小火融化备用。16cm的汤锅小火熬了约20分钟。
白砂糖熬制琥珀色后关火,趁热加入水拌匀。
注意⚠️,这时候水会剧烈沸腾,当心。
焦糖液停止沸腾后和黄油拌匀,开小火。从开始冒小泡的时候熬煮30s后关火。
加入黑糖拌匀后放凉至盆底接近手温。
加入鸡蛋拌匀。
加入粉类拌匀,这时候面团的手感是有点软。
用保鲜膜包裹好后,再利用保鲜膜(直径约3.5CM)的纸筒定型,用擀面杖两段压实,放到冰箱冷冻室冷冻30-45分钟。
后取出切0.4CM~0.5CM厚,平摊在烤盘上。
撒上装饰白糖粒。我是60L的风炉,这一份可以放在3个30x40的烤盘上一次性烤完,第三盘比较少,烤的时候放倒数第二层。175度烤8分钟,然后倒盘,把少的放到最上面,最底下的调个儿。再烤4分钟(仅供参考)
这是用4cm边长的饼干模具烤的方形饼干。
可以用5.5cmx8cm的袋子装。
我的喜糖成品。
我的喜糖成品~