零失败的砂锅剁椒鱼头

鱼头品种我也不记得了，买的最贵的那种，腮那里很多嫩嫩的那种肉。
这道菜其实很简单，做起来也快，做给别人吃几乎都是停不下来。

用料  

零失败的砂锅剁椒鱼头的做法  

1. 鱼头半只，请卖鱼的人帮我剁成了两大块，洗干净，要注意鱼头边缘部分的鱼鳞，一般卖鱼的清理的不怎么干净，需要自己仔细清理。鱼鳃挖干净，不要把鱼脑肉挖走了。

2. 鱼头用料酒，盐抹匀，也可以淋一些味极鲜酱油，抹匀腌一会儿。

3. 处理配菜，老豆腐切成方块，不要太厚。

4. 洋葱切小半个就够了，切成块。蒜苗切成段，香菜根洗干净别丢。

5. 干辣椒清洗后切段，生姜切成丝。另外多切一些蒜末，姜末，两个朝天椒切成圈。此处忘记拍图。

6. 锅里热油，调小火，把鱼头放进锅里两面煎一下，注意不要煎糊了，小火均匀一些。然后把煎好的鱼头放到干净的盘子里。

7. 用煎鱼的油煎豆腐，不够可以再加一点，煎成两面略黄即可，不要太老。

8. 干净的砂锅烧热，这里是给你们看砂锅。砂锅底淋入少许油，晃均匀，依次铺上姜丝，洋葱，黄豆芽，鱼头，香菜根，煎好的老豆腐。小火。

9. 炒锅里热油，小火，放入小把花椒，干辣椒段，姜末，蒜末，新鲜朝天椒段，一勺豆瓣酱，两勺剁椒酱。岀香后立马盛起来均匀铺在砂锅中的鱼头上。

10. 沿着砂锅四周淋入开水，不要漫出来。大火煮开后小火炖十分钟。

11. 开盖，洒上蒜苗，香菜。出锅。

12. 鱼头吃完后留下汤汁，还可以当火锅烫菜吃，当然需要放在炉子上。

小贴士

老豆腐煎起来不会碎，一定要煎一下煮，因为煎过后里面会有很多蜂窝小孔，会吸收汤汁入味，啧啧，那味道简直美死了！！
配菜也不用那么多，自己喜好。
剁椒是买的那种瓶装的很辣的一种，蛮好吃的。
朝天椒随个人口味，我能吃辣，不能吃太辣的慎放。