【盒马厨房 | 老干妈香辣小龙虾】

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每天晚上下班路过小区门口的路边摊，阵阵烧烤香味把馋虫勾得在腹内使劲儿蹦跶，想想夏天又快来了，属于夏天的小龙虾也要开始吃起来了。

往年都是我爸做，我的任务就是搬张矮凳，拿把牙刷，坐一小下午把一小桶小龙虾都给处理干净。虽然累，不过吃到嘴的时候，只有满足二字~

家里的小龙虾一般佐料放得少，但也很对我胃口，总是吃不够，不过这次准备试试老干妈味儿的，想想就已经口水泛滥了好嘛！

用料

准备工具
剪刀	一把
食材
小龙虾	3斤
老干妈（风味豆豉常规版）	7-10勺（一般金属勺大小）
姜片	5-8片（切厚一点点）
蒜头	7-11瓣
干辣椒	10-30根（看个人口味酌情放）
葱段	3段（每段4cm左右，看个人喜好）
草果	1个
八角	3-5个
香叶	3-5片
桂皮	2块
花椒	一小把（可不放）
紫苏叶	10-15片（可不放）
白豆蔻	2-3粒（可不放）
料酒	1-2勺
生抽	2勺
老抽	半勺
蚝油	2勺
青椒	一根（可不放）

【盒马厨房 | 老干妈香辣小龙虾】的做法

采购小龙虾。附近菜市场还没有看到有卖，从盒马鲜生买了3斤，除了几个被挤得奄奄一息，其余的灵活劲儿都很足。
放一盆淡盐水，把虾放进去（可以让虾吐吐砂）。泡个15分钟后可以开始处理了。
用剪刀剪去虾钳的前端（没办法，夹人实在是太疼了，厉害的小龙虾能夹到出瘀血）
我们家没有吃虾黄的习惯，所以基本虾黄和壳都去掉了，然后把头部的细绒毛给拔掉。
不过这次把虾黄保留了，打算炒虾的时候放进去。

（要保留虾黄的可以看下一步）
要保留虾黄的话，拿剪刀减去虾头三角部位，会发现里面有个黑色的东西，丢掉，不要吃。
剪完后，虾黄保留。
拔去虾线。虾的尾部有三瓣，抓住中间的那瓣使点劲拉出来即可。
流水冲洗，边刷边洗。
虾处理后，再用清水过两三遍，洗干净。
洗净的虾焯水（水开后放入），可以让虾肉更紧实，也更干净。焯水后虾肉变红啦。
倒入比往常多两到三倍的油，放入桂皮，干辣椒段，生姜，草果，八角，白豆蔻爆香。
倒入虾煎炒1-2分钟，全程大火。炒到虾更红，香味出来了放入7-10勺老干妈，一勺料酒，两勺生抽，两勺蚝油，半勺老抽翻炒。
翻炒15秒后放入虾黄（不吃虾黄的，处理的时候不要就行），继续翻炒1-2分钟，放入蒜头。
倒水，能刚刚溢过虾就行。先大火炖个5分钟左右，不用改锅盖。放入紫苏叶和葱段，青椒，转中火接着炖10-15分钟左右。
等到锅内汤汁收到差不多就可以出锅了！（记得留点汤汁，吃虾的时候配着汤汁嗦特别爽）

突然良心发现，想拍个好（jiao）看（qing）的照片，特地把辣椒和葱段一些影响成品效果的菜拍照时去掉了～还找了个好光线～感觉和盛出锅的第一碗对比太大了，简直是买家秀和卖家秀的区别
不信你们看第一锅。（看着还蛮有夜宵摊的感觉hhh
对了，把虾肉剥掉然后蘸老干妈碟更好吃！我果然骨子里还是喜欢香香辣辣的东西～
老干妈真的不愧是国民女神！（放完老干妈就不要放火锅底料了，味道够足！）