【盒马厨房】老干妈香辣吮指小龙虾
盒区房的优点就在于总是能买到新鲜又放心的食材,鲜活肥美的小龙虾上市了,一刻不等闲,可以亲自去店里挑一挑,或者懒了就坐在家里负责下单,盒马小哥半个小时送到家,效率杠杠的。
陶华碧曾经豪气的说:“全世界只要有华人的地方就有老干妈”,而且一点儿不夸张,老干妈真的可以炒一切。在老干妈的一众辣酱里,香辣脆油辣椒是我非常喜欢的一款佐菜调料,这次用它来炒小龙虾,保准你吃起来就不要,停!不要~停!不要停~
用料
小龙虾 | 2斤 |
老干妈香辣脆油辣椒 | 50克 |
配料① | |
大葱 | 20克 |
姜 | 3-4片 |
蒜沫 | 4-5瓣 |
干辣椒 | 3-4个 |
大料 | 1个 |
花椒 | 3克 |
配料② | |
大蒜粒 | 7-8瓣 |
香菜 | 3-4棵 |
香葱 | 1根 |
其它配料 | |
白糖 | 15克 |
生抽 | 2tsp |
盐 | 按需 |
啤酒 | 1瓶(500毫升) |
【盒马厨房】老干妈香辣吮指小龙虾的做法
提前准备好全部的食材(大蒜分别准备蒜末和蒜粒,葱也是大葱和香葱两种,请仔细看配料表)
首先来处理小龙虾,龙虾虽小但也很凶猛,准备好厚一点的手套以免受伤。第一步:咱们先杀杀它的锐气,尾巴中间的部分掰断抽出沙线,这步完成后它就已经丧失一半的战斗力了。
第二步就是洗,就像淘米一样,一直洗到水变清亮
水变清亮以后加入一大勺盐豁楞匀喽(此盐为配方用量外的)
第三步盘它!被反复清洗后的小龙虾基本处于半昏迷状态,比较好操作了。找个刷子或牙刷,水龙头水开小一点,一边冲一边刷它腹部
第四步做最后的清理,去腮和牙。
小视频走一走。掀起它的头盖骨,拔掉它的牙,揪掉它的腮,齐活。(那个黄色的是虾黄,可以吃,但我觉得头部重金属含量比较高,又腥就扔掉了,喜欢的亲可以留着)
小龙虾就清洗干净啦!
把小龙虾过油炸一下,这步一定不能省略,锅里多放一些油,油热后倒入小龙虾炸至变红,捞出控油备用,锅刷干净。
锅里加入比炒菜多一些的油,油热后把配料①全部倒进去翻炒出香味儿
加入老干妈翻炒均匀出香味儿,倒入小龙虾翻炒均匀后把蒜粒丢进去继续翻炒均匀,然后加入白糖,生抽,盐和一罐500ml的啤酒,扒拉均匀后盖上锅盖,中小火焖煮20分钟。
时间到,打开锅盖翻一翻,继续收到剩一碗汤汁的量,加入香菜翻炒均匀,撒上香葱即可出锅。
小贴士
按此方用量做的成品属微辣,是一般人都能接受的辣,如果实在不太能吃辣的朋友可以不放干辣椒,或者把老干妈的用量减少一些。比较能吃辣的朋友可以多放一些。
每个人口味不同,咸淡请自己尝着来。