酸菜鱼快手无太多调料版本

最近不能吃辣又嘴痒，参考了部分水煮鱼的做法，菜谱里面的辣椒是香的，一点都不辣，想更辣的口感辣椒自己更换啊。全部原创自己研发的菜谱，不讲究正不正宗，不复杂，好操作。乌鱼没什么土腥味，就少许调料腌足够。这次的鱼是1斤多一点左右，鱼不大，一家三口吃一顿刚好，家人吃过都很喜欢，希望厨友们也喜欢😘试试吧，看看你学废了吗

用料  

酸菜鱼快手无太多调料版本的做法  

1. 这次用的乌鱼，长这样，草鱼或者石斑类的也可以，选好鱼可以让老板给你杀好切片(在南方买菜的快落，就差老板下锅帮你煮好，北方的朋友要是鱼摊老板不给削片就回家慢慢处理成鱼片吧)

2. 鱼片鱼骨头鱼头洗干净，鱼片加盐，少量生抽（几滴就好，不要手残倒太多，鱼片会黑），淀粉或者地瓜粉抓匀放一边腌渍（时间随缘）。鱼头鱼骨头用毛巾或者厨房纸吸干水分（防止炸锅被油溅 嘿嘿）

3. 切好蒜末，葱花，姜片备用，酸菜忘拍，看字吧，洗洗切碎啊，不要给我整头丢进去！！！

4. 准备好干辣椒和花椒备用

5. 开工：中小火冷锅热油后，下鱼头鱼骨头下去煎炒，豪横的加宽油（很多很多的油，随意，不要溢锅就行）炸至鱼金黄。煎炒至微焦捞出一旁备用。炸过的鱼可以让汤变白，更好的吸收汤汁更入味，好吃的连骨头都不要放过的意思。

6. 重新下油热后，加姜片和蒜末爆香，中小火啊宝宝们

7. 倒洗好的切好的酸菜下去翻炒，这时候酸菜的酸香会出来 口水吞一吞……

8. 加一半干辣椒和一半花椒下去一起炒，最后倒入开水，（不要加冷水！没有开水的你倒是去烧啊）

9. 倒入煎炸好的鱼头鱼骨头

10. 加盐，不知道加多少的慢慢加，一边加一边尝汤的味道

11. 加点儿生抽调味，不要手抖猛倒，汤会黑！！

12. 上盖子中火焖煮

13. 这时候汤白了，大概煮了8分钟。

14. 鱼头鱼骨头酸菜捞出来备用

15. 剩下就是奶白滴汤了吧 哈哈哈😄

16. 我用另外一口锅把鱼片焯水了一下，因为这样酸菜鱼汤不会因为地瓜粉或者淀粉变糊，嫌麻烦的就直接往酸菜鱼汤里下鱼片

17. 下鱼片喽，喜欢入味的多煮会，喜欢嫩的煮到鱼片变熟就可以出锅

18. 这时候把剩下的干辣椒剪一剪

19. 煮好的鱼片带汤一起倒进刚才的鱼骨头的那一碗里

20. 依次撒上葱花，花椒，干辣椒，蒜末，芝麻

21. 锅洗干净烧热油

22. 给我倒！听滋啦的声音 美妙！！

23. 滋啦，太香了！！

24. 开饭！米饭杀手，又香又酸又开胃

小贴士

为了拍照倒热油烫一下，操作小心哦，不要学我宝宝们。
目前仅用乌鱼做了，这个鱼刺少，鲜嫩，没有土腥味，所以腌鱼片我没有太复杂的调料。其他鱼有腥味的就另外加点料酒，胡椒粉，啤酒，蛋清腌制一会
啰嗦至此 宝们试试吧