外焦里嫩的油炸素丸子

周末去郊野森林公园徒步，发现一大片野蒜，很是欣喜。初秋季节，非常鲜嫩，拔回来好大一把，摘洗干净，包了两顿野蒜鸡蛋馅儿饺子，一个字……香！还送给楼下邻居大妈一大把，邻居大妈甚是喜欢。第二天在楼下遇到大妈，拽着我说了半天：说她用野蒜和萝卜炸了素菜丸子，孙女吃了说奶奶做的丸子如何如何好吃。老公在旁边听得直咽口水，哈哈哈……  回家后，立马行动，准备材料，炸丸子喽！
      城市里的厨友们定是买不到野蒜的，用香葱代替是一样的哦！

用料  

外焦里嫩的油炸素丸子的做法  

1. 大萝卜、胡萝卜清洗干净，豆腐、面粉、香葱、鸡蛋等准备好。其实各种材料的分量不用那么严格，大萝卜多一些，豆腐一般是蔬菜的一半量。

2. 大萝卜擦成丝，先放入2克盐，拌匀后腌制5分钟。腌制的目的是为了让萝卜的水份析出，使萝卜丝变软，也方便后期的炸制。当然，析出的水不要倒掉，保留原汁原味，直接用来和面哦😄

3. 胡萝卜也擦成丝备用，这个不用腌制的😊

4. 戴上手套，把豆腐抓碎，越碎越好。丸子里加入豆腐，不但味道鲜美，营养丰富，而且能使炸好的丸子蓬松，外焦里嫩。

5. 把大萝卜丝、胡萝卜、豆腐碎、香葱碎混在一起，把鸡蛋磕入，再加入盐、姜粉和十三香粉，搅拌均匀。

6. 蔬菜搅拌均匀后再加入面粉搅拌。面粉先加入2／3，剩下的要一点一点的加入，因为蔬菜含水量不同，要防止面粉加的过多偏硬。

7. 加入面粉后，要向一个方向进行搅拌画圈，使面糊感觉上劲儿。面糊不要太稀，呈稠粥的状态即可。
   亲们😊注意到没有，咱们的面糊没有加一滴水哦😄 所以，在添加面粉时要慢慢来哈😊如果面粉加多了，面糊太硬也没关系，只要再加些水进行稀释就可以了。

8. 面糊备好之后，干锅置于火上，根据锅的大小倒入食用油，锅内油的深度一般为3—4cm左右即可，太少了丸子漂不起来，所以，不要用太大的锅，会浪费油的哦😊
   中火，油烧至七分热，使用不锈钢的小汤匙，一勺一勺的舀起面糊，轻轻地放入油锅，注意不要烫着哦😊

9. 丸子入锅后，很快就漂起来了，要随时用漏勺推动丸子，防止上色不均匀。全程采用中小火，大火容易炸糊。
   由于丸子入锅有先后，上色就有快有慢，有深有浅。注意观察，上色满意的就赶快捞出来，色浅的就再炸一会儿。
   用汤匙舀面糊做丸子，丸子的形状不是很圆，如果是自己吃也无所谓啦😄 如果追求形状的完美，就左手戴上手套，抓起面糊一攥，让面糊从虎口处挤出来一丢丢儿，再用小勺舀起放入油锅，就圆啦😄
   

10. 刚刚出锅的丸子，外皮金黄酥脆，里面鲜嫩美味。一次多做点儿，放入冰箱冷冻，方便以后早餐冲丸子汤、或者溜丸子，就是大炖菜也能放上几个，很香哦😄想怎么吃，就怎么吃😊   咋吃都好吃！😄

小贴士

1、炸丸子的材料一定要有豆腐，豆腐经油炸后会膨起，丸子就很松软，不会发瓷发硬；
2、炸丸子的火候不要太大，太大容易炸糊，会让你手忙脚乱的；
3、一边往锅里放入丸子，一边要翻动丸子，要不然丸子就会一半糊了，另一半还没上色；
4、锅里的丸子有上色好的，就要先捞出来，不要等所有同时出锅，不然上色会深浅不均匀，先下锅的，也许就糊了。