川北凉粉 家庭版本
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以前去面点王都会点一个川北凉粉,现在疫情也不是太敢出去吃饭。
自己可劲折腾了。🌚 我也不知道正不正宗,反正好吃就对了。
再配上自己做的油泼辣子,绝了。油泼辣子做法链接👉 :
用料
豌豆淀粉 | 30g |
水 | 180g(30g➕150g) |
酱汁: 2勺生抽➕1勺蚝油➕1勺香醋➕蒜末➕青红椒末➕花椒油➕芝麻油➕一丢丢盐,油,鸡精➕2勺油泼辣子 |
川北凉粉 家庭版本的做法
我用的是这个豌豆淀粉,网上应该都有卖。背后有写做法,照着来就好了。
我用了大概30g豌豆粉做了三小碗。一份豌豆粉➕等量的水拌匀,再倒入5份水。 (喜欢口感软一点的可以加到7份水)🔥大火煮沸转小火,需要不停搅拌以免糊锅底,我用的不粘锅。搅拌到透明无颗粒状就可以了。
装入容器放凉。我用的吐司模具。底下垫了一层油纸。
等待凉的过程调一个酱汁: 【2勺生抽➕1勺蚝油➕1勺香醋➕蒜末➕青红椒末➕花椒油➕芝麻油➕一丢丢盐,油,鸡精➕2勺油泼辣子】,用热油浇入这个汁拌匀。
我入冰箱了2小时,脱模。
切成喜欢的形状,浇上酱汁即可。