牛肉炒杂菜
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看日剧深夜食堂后开始做牛肉饭,然后看尹餐厅又开始做炒杂菜,最后就自己消化一下变成了这道菜,也是经常做的一道菜。
用料
牛肉 | 克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 一点 |
糖 | 1勺 |
胡萝卜 | 大半根 |
生姜 | 若干 |
红辣椒 | 2个 |
蚝油 | 半勺 |
五香粉 | 若干 |
牛肉炒杂菜的做法
材料切丝如图,大概一人份,红薯粉提前泡软。牛肉卷怕腥提前用五香粉,料酒,酱油腌制几个小时。生姜不喜欢吃的可以不加。我是偶尔在胜博殿馆子里吃到加了生姜丝的觉得别有风味,所以有时候加点生姜。
锅加热加油,放牛肉卷,炒刚一变色就捞出来,懒得捞就把牛肉放锅边,加入洋葱胡萝卜生姜辣椒,加入糖,生抽,老抽(为了上色),蚝油。
蔬菜变软后,就和肉一块炒。
把泡好的红薯粉加入锅中,一块炒,这时候锅中的汁会被粉条吸入味。粉条变色有些透明就是炒熟了,加盐出锅。
撒上芝麻。因为喜欢牛肉饭又不喜欢汤汁太多,加了红薯粉刚好把汤汁吸收入味。如果用的酱油本身有咸味,或者日式酱油有甜味,鲜味,那糖和蚝油的用量就要酌减。
配上红酒和糙米饭,泡菜。最后一句,不喜欢生姜的千万不要加。