西班牙橄榄油烧香辣沙丁鱼

据说，沙丁鱼是海洋里最有礼貌的一种鱼，活动时长幼有序。而且还是一种喜欢抱团的鱼群，上亿条鱼动起来就像是一个球体。沙丁鱼虽然体型比较小，但鱼骨很细，肉质鲜嫩肥美，只要烹饪得法，绝不会输于其他鱼类。最常见的就是干煎或油炸，或者是加工成沙丁鱼罐头。今天给大家介绍的这个香辣沙丁鱼，无论是用来下酒或配稀饭，都是绝佳的拍档。
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用料  

西班牙橄榄油烧香辣沙丁鱼的做法  

1. 沙丁鱼去掉内脏，洗净放入盆中，放盐腌20分钟 。

2. 把蒜头和姜剁成蓉，和切碎的干辣椒一起放味碟里，倒一匙料酒和一点点酱油拌成调料汁备用。

3. 把腌好的沙丁鱼滤干水分，拍上薄薄的生粉。锅烧热后，调成小火，倒入西班牙橄榄油，然后迅速把拍了粉的沙丁鱼均匀地摊在锅中，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面煎至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也煎至金黄。

4. 待鱼的两面都煎透后，把调料汁沿锅边倒进锅中，然后淋上葱花，用锅铲轻轻翻动沙丁鱼，让其均匀粘上姜蒜蓉即可出锅。

小贴士

小建议：如果掌握不好煎鱼的火候，可以先把鱼炸透，油倒掉后，把鱼放回锅里，再继续（4）的步骤即可。