春笋和豌豆小时候-大董烤鸭店同款春季菜品
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大董烤鸭店有这道菜,做法超简单,家里做也很方便。
用料
春笋 | 2根 |
豌豆 | 50克 |
盐 | 1克 |
糖 | 2-3克 |
食用油(橄榄油最配清炒笋) | 20克 |
春笋和豌豆小时候-大董烤鸭店同款春季菜品的做法
春笋选这种苗条的。
侧面划一刀,就可以轻松剥皮了。
小视频方便大家看剥皮,注意另外一只手按着竹笋,我是为了拍视频,没按住。
只保留笋的内心儿。尾部也要切掉,太老了。
斜着切片。厚薄随意,看个人喜好。
豌豆选新鲜的,摸一下,豆子越小越嫩。所以别挑选那些鼓的豌豆荚。豆子个头大了就不够嫩。
豌豆和笋片入沸水炒熟2-3分钟,捞出控水备用。
炒锅放适量油,大约20克就够,最好用橄榄油,橄榄油的清香味很搭配笋。加盐和少许糖(糖来提鲜),大火翻炒均匀即可出锅。
不需要任何葱姜蒜,否则抢了笋香。
小贴士
笋和豌豆选择嫩的,个子越小的越嫩。如果没有橄榄油,建议选气味清淡的食用油,比如葵花籽,大豆油,玉米油,而不要选择花生油,山茶油。气味重的油会无法突出笋的味道。