春季时令菜-香椿拌豆腐
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一期一会,春天这个季节,会有很多野菜,一季一发,阳光正好,清风徐来,野菜们新鲜油嫩。再没有比这更好的辰光了。香椿,也算是这春季的尤物之一了。自然有一种特殊的香味,春天冒出来的嫩芽,脆生生的一掐就断。嫩豆腐也可以用水豆腐、内脂豆腐,总之要用那种嫩嫩的、水水的,一触即碰的,这种娇滴滴白嫩嫩的豆腐,配上新鲜的香椿,有一种鲜嫩欲滴的感觉。
用料
娕豆腐 | 2块 |
香椿 | 50克 |
醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 少许 |
花椒油 | 少许 |
指天椒 | 2个 |
蒜 | 1瓣 |
春季时令菜-香椿拌豆腐的做法
香椿洗净,切掉一点头部较老的位置,烧一锅水,焯水,焯水时可以放小量植物油和盐进去,用筷子翻翻,看着香椿叶子由红变绿即可捞出,置于冷水。
另烧一锅水,水开后将嫩豆腐放入水中,放入少许盐,煮一分钟左右,捞出,放凉,这一步主要是为了去除豆腥味,不介意的,可以省略这一步。
将香椿切末,指天椒洗净切片,蒜用压蒜器压成蒜泥。
调汁:将生抽、醋、白糖、花椒油、蒜泥
指天椒片和香椿一起混合拌匀。在盘子里摆上豆腐,再将调好的香椿汁淋在豆腐上,即可享用了。
小贴士
不喜欢吃辣的,可以不放指天椒。
不喜欢吃麻的,可以不放花椒油。
也可以放少量香油调味。