鸡胸小酥肉

用料  

鸡胸小酥肉的做法  

1. 鸡胸肉切成1CM×1CM的长条
   
   鸡胸肉解冻到半软会比较好切
   

2. 加入料酒、耗油、黑胡椒、生抽  
   
   腌制15分钟

3. 把淀粉用水泄开，倒入到腌制好的鸡胸肉里，
   
   淀粉和水的比例是2：1，可以在我这个用量基础上稍作调整，取决于您想让鸡肉吃起来更加酥脆还是想少摄入淀粉

4. 油大概6~7成热下鸡胸肉，因为鸡胸很好熟，炸制时间也不需要很长，油温稍微高一点也没事
   
   掌握不好油温可以先架起一块肉试一试，大概就是一进锅就冒密实的泡泡就可以了
   
   因为有淀粉，所以炸制时不要一下全倒入，会粘在一起，要一根一根来，也不要过于着急，等上一根微微炸制定型就可以放入下一根，或者用筷子先拦着点，不让它们接触。轻微粘连也没关系，可以在定型后用筷子一夹就会分开
   
   炸制定型捞出备用，油温升高一点，一次全倒入进行复炸，此时鸡肉一进锅会有很多泡泡，当心不要被烫到，大概只需几秒，立刻捞出，酥酥脆脆

5. 再制作椒盐，自制要比外面买的香太多了
   
   花椒适量，小火放在无水无油的锅里煸炒，要不停翻动，要不然很容易受热不均匀而糊了
   
   炒到花椒水分都蒸发，已经有浓郁香味，并且颜色会有一点点发黑就盛出来，晾一下用擀面杖擀碎，如果发现不太容易擀碎，可以继续煸炒十几秒
   
   擀好的花椒面和适量盐混合，撒在酥肉上，那叫一个绝！

小贴士

1、花椒晾一下会更容易擀，放凉过程中会继续蒸发水分，并且擀的时候不容易烫到

2、复炸温度大概是8成热，鸡肉进锅会迅速翻起很多泡泡，并且油可能会溅出来，一定要注意