河笃鲜:咸肉鲫鱼汤,烧出不一样!
本文已影响
2.47W人
大家吃鲫鱼可能第一印象就是奶白色的鲫鱼汤,其实巧妙地加入咸肉、 春笋等食材,那种鲜甜浓厚,可比家常鲫鱼汤层次丰富多了。
用料
鲫鱼 | 1条 |
河虾 | 60克 |
蛏子 | 20个 |
咸肉 | 105克 |
白蛤蜊 | 250克 |
春笋 | 2根 |
绢豆腐 | 1块 |
葱 | 3根 |
姜 | 4片 |
料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
香菜 | 适量 |
河笃鲜:咸肉鲫鱼汤,烧出不一样!的做法
在鲫鱼背上每隔5毫米切一刀,把小刺切碎避免卡喉;
起油锅,放2片姜,下鲫鱼两面煎到金黄色;
鲫鱼移入砂锅,加葱结、姜片、料酒、沸水、切片的咸肉和切薄片的春笋,烧开后转中小火,炖20分钟;
下绢豆腐煮3分钟,加蛤蜊、蛏子肉、河虾焖1~2分钟,最后撒入白胡椒粉、香菜即可。
小贴士
1、鲫鱼背上每隔5毫米切一刀,把小鱼骨切碎避免卡喉,也可以在煎鱼阶段扩大鱼身表面积,煲汤时更易出汁。
2、蛏子在焯水取肉时,需将外面的黑色筋膜去掉,这样可以去掉里面的沙子,口感更佳。
3、选择绢豆腐而不是老豆腐,避免老豆腐的卤水味盖住鲫鱼汤的鲜味。