我特地交代z生一定帮我买土豆淀粉,家里一直用玉米淀粉。最近想吃锅包肉,所以让z生买土豆淀粉。他说那不就是生粉吗?好吧,很多时候我觉得看英文绝对比中文好理解的多,potato starch多简单嘛。
因为想做锅包肉,所以这个菜其实是用来练手的,想测试一下包浆的感觉。z先生吃了一口就说这包浆不一样。个人觉得能吃出红薯粉条的感觉,而且是非常有弹性的红薯粉条的感觉。
用料
老豆腐 | 100g |
鲷鱼 sea bream | 300g |
嫩胡萝卜 | 20g |
木耳 | 29朵 |
土豆淀粉 | 适量 |
白胡椒 | |
水 | |
盐 | |
酱油 | 生抽老抽适量 |
高汤 | |
味霖 | |
葱 | |
红柿椒 | |
焦溜豆腐鱼的做法
木耳泡发、萝卜切片,鱼片成厚片。
鱼片表面撒一点白胡椒。先过裹一层干淀粉,然后裹一层湿淀粉。而这个湿淀粉非常关键,需要提前用土豆淀粉和水,然后放置一段时间静置。让淀粉沉淀,倒掉上层的清水。裹好浆的鱼片和豆腐下油锅炸至金黄捞出。相比较锅包肉来说,鱼片和豆腐非常难裹浆。因为食材太软,而淀粉的粘性太大,容易粘连破碎。所以需要比较硬的豆腐。
热油爆香葱,放入胡萝卜翻炒,倒入木耳,放盐,酱油和高汤。焖煮1分钟以上,主要是让木入味。倒入炸好的鱼片和豆腐,轻轻翻炒收汁,加入辣椒、拌上味霖,倒入少许水淀粉即可。