荷叶黄牛蹄
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用料
黄牛蹄 | 1千克 |
胡萝卜 | 2根 |
洋葱 | 1个 |
大葱 | 1根 |
红辣椒 | 2个 |
绿辣椒 | 2个 |
生姜 | 50克 |
大蒜 | 100克 |
豆瓣酱 | 30克 |
料酒 | 30克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 10克 |
蚝油 | 20克 |
啤酒 | 2罐 |
小葱 | 20克 |
八角 | 2粒 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 5克 |
山楂 | 5克 |
白胡椒 | 10克 |
干辣椒 | 10克 |
鸡精 | 适量 |
白糖 | 适量 |
荷叶黄牛蹄的做法
黄牛蹄剁成块
胡萝卜削皮切块
洋葱切块
辣椒切段
生姜切块
大葱切段
大蒜拍扁剥皮
黄牛蹄冷水下锅大火煮开,撇去浮沫
黄牛蹄煮到没有浮沫出现的时候捞出
热锅放入适量的油,再放入一半的洋葱、生姜、大蒜和全部的大葱炒香
放入豆瓣酱炒出红油
放入黄牛蹄翻炒均匀
放入料酒翻炒去腥
再根据自己的口味放入生抽、老抽和蚝油翻炒上色、调味,这里不用炒太久,炒到黄牛蹄上色均匀后就可以了
炒好的黄牛蹄倒入高压锅
再倒入啤酒
放入胡萝卜、小葱、八角、香叶、桂皮、花椒、山楂、白胡椒和干辣椒
高压锅上汽后转中小火再煮30分钟
煮好后放气,夹出黄牛蹄
另起锅烧热后放入适量的油和剩下的辣椒、洋葱、大蒜和生姜炒香
放入卤好的黄牛蹄翻炒均匀
再放入白糖、鸡精翻炒均匀调味
炒好后放干荷叶上包起来
蒸锅上汽后放入荷叶包好的黄牛蹄蒸30分钟
蒸好后取出打开
完成
小贴士
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