荷叶夹

6-9月是赏荷的季节，现在的荷花虽然还未完全绽放，但碧绿的莲叶却早已连绵的铺满了水面。

荷花在南方比较多见，而在北方却有一种餐桌上的“荷叶”——荷叶夹，用天然的菠菜汁和面上色，再用叉子或者餐刀做出造型，就能做出栩栩如生的荷叶夹。

做好的荷叶夹直接吃清香松软，也可以夹上荤素内馅搭配着吃，素的可以来个清爽的拌三丝，调料汁可以参考家常凉拌菜的做法。

荤夹适合油润一点，推荐酱香的卤肉馅，做法可以参考台式卤肉饭。

一次可以多做几个，蒸熟之后冷冻保存，想吃的时候用光波炉加热，一个荷叶夹30秒即可。

用料  

荷叶夹的做法  

1. 150克菠菜洗净后切段。

2. 放入沸水焯烫几秒后捞起。（菠菜焯水可以去除草酸，防止做出来的荷叶夹氧化变色、影响味道）

3. 放入搅拌机，加少许清水打成菠菜汁，过筛后待用。

4. 揉面盆中加入300g中筋面粉、3g酵母、18g糖、15g食用油。

5. 150-160g菠菜汁，先搅拌成絮状，再揉搓至光滑。

6. 揉好的面团滚圆盖上保鲜膜，松弛5分钟。发酵好的面团用拳头按压排气，再揉搓1-2分钟。

7. 搓成长条，切分成9等份分别揉圆。（一个面剂子约55g）

8. 小面团蘸少许面粉，先擀成椭圆片状不要太薄，然后刷上一层薄薄的食用油后对折。

9. 用叉子在表面平均按出5道齿印，底部捏出一个小朵，将它整型成一片荷叶的样子。

10. 整形好的荷叶夹放入垫有纱布的蒸笼，蒸笼下放热水，盖上盖子发酵20分钟。

11. 然后放入上汽的蒸锅蒸12-13分钟即可。

小贴士

此配方可做9个荷叶夹