肉夹荷叶饼（小美）

用料  

肉夹荷叶饼（小美）的做法  

1. 油10克，糖5克，水130克，酵母2.5克，2分钟/37度/速度1-3激活酵母（夏天室温高可省略）

2. 加入面粉280克，30秒/慢慢启动到速度1加速到速度3，进行混合

3. 加入盐1克

4. 2分钟揉面模式，水可以根据自己面粉的吸水性适当调减（若水少，可以拿小勺沿着锅边浇一圈）

5. 取出面团，稍加揉下 盖上保鲜膜静置5分钟

6. 将面团分成9份，擀成椭圆形，翻面，涮油，对折，用锯齿刀压出花纹

7. 放入蒸屉，先放上蒸屉的，再放下蒸屉的，中间缝隙留2个手指宽，碗中加入80度左右的水，放上蒸屉，醒30分钟左右，发酵至1.5倍大，一般2手指头的距离发到1手指宽距离（冬天中途中途换几次水）备注：蒸布的边缘要留点缝隙以便于蒸汽流通

8. 锅中倒入800克水，冷水上锅22分钟/V/速度1，开水上锅16分钟/V/速度1蒸煮，蒸完后2分钟开盖

9. 将五花肉放入网盘，水末过食材，不要超过MAX线 ，加入少许料酒，5分钟/50度/速度5焯水，用温冲洗后备用

10. 将洗净的肉沥干后，放入主锅倒入所有调料，30分钟/V/反转速度小勺

11. 香菜、青椒放入碗中用凉开水洗泡哦！

12. 我是第二天早上吃，先用6秒/速度5切碎肉，倒入小碗，然后6秒/速度5切碎香菜和辣椒，倒入小碗

13. 第二天蒸下肉和荷叶饼，将香菜和辣椒碎和肉碎搅拌均匀。

14. 荷叶饼里加入肉碎和香菜辣椒碎！