美味到舔盘子的红烧肉
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翻出来一块五花肉,二话不说,做红烧肉。红烧肉是硬菜,宴客炫厨技的不二之选!
用料
五花肉 | 一块 |
冰糖 | 一小把 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 少许 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一小段 |
花椒 | 适量 |
辣椒段 | 6段 |
大葱段 | 两小段 |
蚝油 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
美味到舔盘子的红烧肉的做法
五花肉带皮切大块,冷水下锅,放入姜,料酒,焯水去腥去血沫。不要怕太大块,五花肉煮了还会缩的。
五花肉焯好用流水冲洗干净备用。
提前准备好要用到的调料
锅中放油,放入冰糖煸炒至冒小泡泡,不要炒到冒大泡泡,冒大泡会苦。一定要注意,炒糖色冰糖化了就用小火,不然很容易炒过。
冰糖炒到冒小泡呈棕色,下五花肉上糖色,放入花椒,桂皮,八角,姜,大葱煸炒,加入生抽,老抽,蚝油,鸡精多煸炒一会儿。
加入开水,没过五花肉,要多加一些水,后面要炖煮一个小时左右。一定要用开水,五花肉遇冷水肉质就收紧,不容易炖软糯。
煮开后转小火,盖盖焖炖一小时左右。如果是铸铁锅,四十五分钟差不多就可以。判断好没好,拿筷子戳一下就知道了。五花肉软了之后,开盖大火收汁,此时尝尝味道,淡了再加点盐。收汁到浓稠就可以关火了。关火后再马上盖上锅盖焖五分钟,这样可以让五花肉的肉质更软糯,弹弹弹!
汁水收干后,装盘撒点白芝麻,OK!
今天还做了爽脆小黄瓜,有需要的请移步到我的菜谱中查找。非常爽口,脆脆的,配红烧肉恰好。
给弟媳也拿了一些红烧肉和爽脆小黄瓜。
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