第二十二道菜【干煸兔肉】
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兔 味甘
功效:健脾补中;凉血解毒。主胃热消渴;反胃吐食;肠热便秘;肠风便血;湿热痹;解丹毒
《本草纲目》:凉血,解热毒,利大肠。
《名医别录》:主补中益气。
《千金·食治》:生津止渴。
肉免的营养价值与功效
被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素
二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条
三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。
四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想
肉食。
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。
用料
兔肉 | 1只 |
干辣椒 | 4个 |
花椒 | 5粒 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 5瓣 |
花生油 | 适量克 |
蚝油 | 2勺 |
白糖 | 10克 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量克 |
大料粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
第二十二道菜【干煸兔肉】的做法
兔肉切成丁,用大料粉、料酒5克,精盐5克,白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。
.干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。
炒锅置中火,放花生油烧至七成热时,放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出;
锅中留油适量,烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香;
倒入兔肉煸炒,烹料酒,放盐,改小火煸至兔丁水分干,出锅装盘。
小贴士
叶师兄
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【兔肉必须顺着纤维纹路切】
兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,【兔肉必须顺着纤维纹路切】,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂。