小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝
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春天马上要过去了,经典家常菜,必须得留下记录😜
用料
蒜苗 | 200克 |
肉丝 | 100克(炒熟的肉丝) |
油 | 10克 |
盐 | 1-2克 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 10克 |
料酒 | 20克 |
姜 | 3片 |
昨晚超市买的一块前腿精肉,带丝的,非常好切丝,顺着纹路切。
丝是斜的,也斜着切。这样炒好的肉丝不碎。
全部切成丝,比较长的再对切一下。
主锅放入5克油和3片姜,3分钟/V键/速度1热锅。
放入肉丝(肉丝尽量分散在刀头周围)、20克料酒、5克老抽、5克生抽,4分钟/V键/反转速度1翻炒。
漂亮的肉丝炒好了,满满的一碗。
蒜苗去头尾洗净,斜切成小段。
装盘备用。
主锅放入5克油,6分钟/V键/反转速度1翻炒,剩最后四分钟,从量杯口依次加入蒜苗、一丢丢老抽、5克生抽、一点盐和一点肉汤,继续翻炒,剩最后1分半钟从量杯口加入100克肉丝翻炒。炒好如图。
出锅装盘,趁热享用。
菜场上卖的蒜苗会有两个品种,一粗一细,按妈妈的说法,粗的是洋大蒜蒜苗,细的是本大蒜蒜苗,细的蒜苗蒜香味更浓一点。
粗的蒜苗更要采取这样的斜切段,更入味。