豆腐鲫鱼

用料  

豆腐鲫鱼的做法  

1. 鲫鱼洗净，注意去除干净鱼头里的牙和腮。撒适量盐腌制30分钟以上。芹菜香菜香葱切段，蒜切粒，姜切片，大葱切斜刀段。
   
   腌鱼的时候把豆腐用手掰成小块，加适量盐冷水下锅焯水至水开2分钟后滤干水分备用。
   
   锅内加油，油温7成热放鱼，中小火煎至两面金黄。注意鱼的每面完全煎黄以后再翻面煎另一面，这样鱼不容易破碎。鱼煎好后盛出备用。
   
   锅内下油8成热下适量姜片，大葱和蒜粒爆香，加一勺豆瓣酱，一勺酱油，一勺蚝油（这三样可根据自己口味适量增减）一起炒香后加入适量清水（400ml左右）有醪糟可以加一勺醪糟调味，没有可以加一小点白糖。
   
   中火熬3分钟左右放鱼，鱼煮3分钟放豆腐，在锅内水能淹住大部分鱼的时候放香菜，芹菜，香葱，尝味看情况加盐，2分钟左右出锅，撒上芝麻。
   
   
   

小贴士

喜欢辣可以多加一勺豆瓣酱。