荠菜黄鱼脯 本文已影响 2.14W人 用料 荠菜 三两 小黄鱼 六条 水淀粉 一勺 盐 少许 黄酒 一勺 糟卤 一大勺 香油 少许 植物油 一勺 荠菜黄鱼脯的做法 新鲜小黄鱼六条,从尾部的肉与尾连接处下竖刀,贴骨横片至鱼鳃,断下。片下的鱼片鱼皮朝下鱼肉朝上,斜刀片除鱼肚部分的肋骨,修整一下带鱼脊的外边。翻过来再片另一面,一条鱼共片两片。盐黄酒水淀粉上浆腌制十分钟。锅里烧开清水,加一勺油,一大勺糟卤,几粒糖,水微滚后轻轻放入鱼片(火不可大,水不可沸腾,黄鱼细嫩易散),两分钟后断生发白撩出装盘。 锅里的汁水烧开,倒入切的很细碎的荠菜,拨匀烫熟,加盐,白胡椒粉,香油,少许水淀粉勾芡(不要勾太厚,稍有些稠就可以)。均匀的浇在黄鱼脯上即可。