海参 虾 肉丝 蛋炒饭

油多，料足，有镬气。是一碗好炒饭
老爸家常快手料理
内附海参处理方法

用料  

海参 虾 肉丝 蛋炒饭的做法  

1. 开始备料
   用的活皮虾，宁波话条虾
   切碎

2. 海参泡发：1:纯水浸1天，2:换新的纯水煮30min，3:关火后焖在锅里，4:直至凉透取出，5:去沙袋牙齿，换新的纯水，用无油乐扣装起来，放冰箱。
   ——————
   朋友抱怨说她自己在家发海参像在吃轮胎？一点也不软糯Q弹？
   问题出在第1，2，3步骤。浸透了吗？煮透了吗？焖了吗？
   ———————
   本着勤俭节约原则，煮海参的水可以倒一半到家中的高汤里去。
   为啥只到一半？因为煮海参的水很咸，下半部分有沙…
   长期吃可以一次发4-5条，每天吃半根
   

3. 海参切末

4. 猪颈肉炒出来脆

5. 肉先片再切丝

6. 5-6个蛋，吃起来爽

7. 想吃蛋发泡的感觉要多放油
   毕竟要炒蛋炒料炒饭
   3汤勺油
   
   

8. 这里大概2碗米饭，另有昨夜剩饭没出镜头
   

9. 全程大火才有镬气
   跑蛋的时候筷子搅动

10. 不用担心，看似油都被蛋吸走了。一会炒料的时候蛋会把油吐出来

11. 蛋嫩的时候先下肉丝

12. 翻炒，放心现在已经油不会溅起来

13. 这是我爹的胖手

14. 虾仁进去翻匀
    再说一遍全程大火，不要怕蛋焦，每一步都丢生料进去，蛋不会焦的！

15. 海参进去翻匀

16. 冰箱里的剩饭
    剩饭水分少，炒出来干爽

17. 用铲子压饭

18. 切葱末

19. 咖喱粉

20. 不要贪多，会苦会掩盖其他食材味道
    只要一点点有奇香

21. 下葱末
    翻炒

22. 出锅

23. 米饭粒粒分明，虾仁弹牙，猪颈肉脆口，咖喱刺激食欲

小贴士

原料新鲜不放生抽，料酒